Région
Une mosaïque d’appellations et le berceau de l’armagnac.
- Étendue
- Du Bergeracois au Pays basque
- Cépages
- Tannat, malbec, négrette, gros manseng
- Lien eau-de-vie
- Armagnac, en Gascogne
Le Sud-Ouest rassemble des vignobles très dispersés, séparés par des dizaines de kilomètres et unis surtout par l’administration. On y trouve des cépages qu’on ne croise nulle part ailleurs, du tannat de Madiran à la négrette de Fronton, et la Gascogne y distille l’armagnac depuis le XIVe siècle.
Les vins blancs gascons servis à table et les vins destinés à l’armagnac ne sont pas les mêmes : ces derniers sont volontairement acides et peu alcoolisés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le plus grand vignoble d’appellation de France, bâti sur l’assemblage.
- Cépages rouges
- Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
- Rive gauche
- Médoc, Graves, Sauternes
- Rive droite
- Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac
Bordeaux se lit d’abord par ses deux rives. À gauche, les graves drainantes du Médoc favorisent le cabernet sauvignon, tannique et long à s’ouvrir. À droite, les argiles et calcaires de Pomerol et Saint-Émilion conviennent au merlot, plus rond et plus précoce. L’assemblage est ici la règle, non l’exception.
La fine de Bordeaux, eau-de-vie de vin locale, reste confidentielle mais existe : elle se distille comme un cognac, hors appellation.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Des cépages insulaires et une culture de l’eau-de-vie de fruits.
- Cépages
- Nielluccio, sciaccarello, vermentino
- Appellations
- Patrimonio, Ajaccio, Vin de Corse
- Spécialité
- Liqueur de châtaigne, myrte
Le vignoble corse s’appuie sur trois cépages emblématiques, dont le sciaccarello, qui ne se rencontre pratiquement pas ailleurs. L’île produit aussi des liqueurs de plantes et de fruits — myrte, châtaigne, cédrat — qui appartiennent pleinement à sa culture de table.
La liqueur de myrte se prépare par macération des baies : elle n’est ni distillée ni assimilable à une eau-de-vie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le malbec dans sa version la plus dense, sur le Lot.
- Cépage principal
- Malbec (côt), 70 % minimum
- Département
- Lot
- Style
- Rouge tannique et coloré
Cahors a bâti sa réputation sur un malbec sombre et charpenté, longtemps surnommé vin noir. Le cépage, quasiment disparu de Bordeaux après le gel de 1956, a trouvé en Argentine une seconde patrie, ce qui donne aujourd’hui deux expressions très différentes du même raisin.
Les terrasses hautes du causse donnent des vins plus austères que les terrasses alluviales proches du Lot.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le mourvèdre provençal, et des rouges de longue garde.
- Cépage principal
- Mourvèdre, 50 % minimum en rouge
- Élevage
- 18 mois minimum en foudre pour les rouges
- Département
- Var
Bandol impose au mourvèdre une place centrale, ce qui est rare : ce cépage tardif exige de la chaleur et du soleil que les restanques face à la Méditerranée lui fournissent. Les rouges demandent des années avant de s’ouvrir, les rosés y sont vinifiés avec une ambition inhabituelle.
C’est l’une des rares appellations de rosé conçues pour la garde plutôt que pour l’année.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
L’effervescent par seconde fermentation en bouteille.
- Cépages
- Chardonnay, pinot noir, pinot meunier
- Méthode
- Seconde fermentation en bouteille
- Lien eau-de-vie
- Marc et fine de Champagne
La champagne produit des vins de base acides et peu alcoolisés, transformés par une seconde fermentation en bouteille qui crée les bulles. L’assemblage entre années et entre crus est la norme, le millésime l’exception réservée aux récoltes jugées suffisantes.
Le marc de Champagne et la fine de Champagne sont deux eaux-de-vie distinctes : la première vient des marcs pressés, la seconde du vin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le vin jaune, le savagnin et une oxydation maîtrisée.
- Cépages
- Savagnin, poulsard, trousseau, chardonnay
- Spécialité
- Vin jaune, élevé 6 ans et 3 mois sous voile
- Format
- Clavelin de 62 cl
Le Jura pratique un élevage sous voile de levures, proche dans son principe de celui des finos andalous, qui donne au vin jaune ses notes de noix et de curry. Le clavelin de 62 centilitres correspond à ce qu’il reste d’un litre après six années d’évaporation.
Le macvin du Jura est un vin muté au marc jurassien : un des rares mutages français à l’eau-de-vie de marc.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le merlot de la rive droite, sur calcaire et argile.
- Cépages
- Merlot dominant, cabernet franc
- Classement
- Révisé périodiquement, unique à Bordeaux
- Département
- Gironde
Saint-Émilion combine un plateau calcaire et des côtes argilo-calcaires qui conviennent au merlot, complété de cabernet franc. Son classement, révisable, est le seul du bordelais à être remis en jeu régulièrement, ce qui en fait un sujet de contentieux récurrent.
La différence entre le plateau et les sols sableux du pied de côte se lit dans le prix autant que dans le verre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Des blancs de cépage et une tradition d’eaux-de-vie de fruits.
- Cépages
- Riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat
- Particularité
- Étiquetage par cépage
- Lien eau-de-vie
- Kirsch, mirabelle, poire, marc de gewurztraminer
L’Alsace est la seule grande région française à étiqueter principalement par cépage plutôt que par lieu. Protégée par les Vosges, elle bénéficie d’une pluviométrie faible qui favorise des blancs très définis, du riesling sec au gewurztraminer opulent.
La tradition alsacienne des eaux-de-vie blanches de fruits est aussi ancienne que celle du vin, et souvent portée par les mêmes familles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le plus long vignoble de France, du muscadet au sancerre.
- Cépages
- Chenin, sauvignon, cabernet franc, melon de Bourgogne
- Étendue
- De Nantes au Sancerrois
- Styles
- Secs, moelleux, effervescents, rouges légers
La Loire couvre près de mille kilomètres et des climats qui vont de l’océanique au continental. Le chenin y produit aussi bien des secs tendus que des liquoreux de très longue garde, et le cabernet franc y donne des rouges digestes que peu de régions savent faire.
Le guignolet d’Angers et la fine de la Loire prolongent cette diversité côté liqueurs et eaux-de-vie.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Deux cépages, et une hiérarchie de terroirs poussée à l’extrême.
- Cépages
- Pinot noir, chardonnay
- Hiérarchie
- Régionale, village, premier cru, grand cru
- Lien eau-de-vie
- Marc de Bourgogne, fine de Bourgogne
La Bourgogne travaille presque exclusivement deux cépages et reporte toute la complexité sur le découpage parcellaire : un même village peut compter des dizaines de climats classés différemment. La notion de terroir y est poussée plus loin que partout ailleurs en France.
Le marc de Bourgogne, distillé depuis les marcs pressés, est l’une des rares eaux-de-vie de marc à porter une appellation.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Treize cépages autorisés et les galets roulés du Rhône sud.
- Cépages
- Grenache dominant, syrah, mourvèdre et dix autres
- Sol
- Galets roulés sur argile
- Département
- Vaucluse
Châteauneuf-du-Pape autorise treize cépages, ce qui laisse aux domaines une latitude d’assemblage considérable. Les galets roulés emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, accélérant la maturité et donnant des vins de degré élevé.
C’est l’une des premières appellations d’origine contrôlée françaises, définie dès les années 1930.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Des cépages alpins rares et une culture du génépi.
- Cépages
- Jacquère, altesse, mondeuse
- Altitude
- Vignes de 250 à 500 mètres
- Spécialité
- Génépi, liqueur de plantes alpines
La Savoie cultive des cépages qu’on ne trouve nulle part ailleurs, comme la jacquère pour les blancs vifs et la mondeuse pour des rouges poivrés. L’altitude et les sols d’éboulis calcaires donnent des vins tendus, longtemps cantonnés à la consommation locale.
Le génépi, liqueur de plantes alpines, se prépare traditionnellement par macération de quarante brins dans quarante grammes de sucre pendant quarante jours.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le premier vignoble de rosé de France, et la terre du pastis.
- Cépages
- Grenache, cinsault, syrah, mourvèdre, rolle
- Production
- Majoritairement rosé
- Lien spiritueux
- Pastis, liqueurs de plantes
La Provence a fait du rosé une spécialité industrielle et qualitative à la fois, avec des pressurages directs qui donnent des vins très pâles. Le mistral y limite la pression sanitaire et favorise une viticulture moins traitée qu’ailleurs.
Marseille reste la capitale du pastis, né en 1932 dans le sillage de l’interdiction de l’absinthe.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le chardonnay sur kimméridgien, tendu et minéral.
- Cépage
- Chardonnay exclusivement
- Sol
- Marnes kimméridgiennes à petites huîtres fossiles
- Hiérarchie
- Petit Chablis, Chablis, premier cru, grand cru
Chablis produit un chardonnay très différent de celui de la Côte de Beaune : le climat septentrional et le sous-sol kimméridgien, chargé de fossiles marins, donnent des vins droits, peu marqués par le bois dans les styles les plus classiques.
Le gel de printemps est le risque majeur de l’appellation : les chaufferettes et l’aspersion font partie du paysage en avril.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le sauvignon blanc dans sa version la plus référencée.
- Cépages
- Sauvignon blanc, pinot noir
- Sols
- Terres blanches, caillottes, silex
- Département
- Cher
Sancerre a fait du sauvignon blanc une référence internationale, avec trois familles de sols qui donnent trois styles : les terres blanches marneuses pour la puissance, les caillottes calcaires pour la vivacité, les silex pour la note fumée.
L’appellation produit aussi des rouges et des rosés de pinot noir, souvent ignorés hors de la région.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Un îlot frais du Languedoc, sous un pic à 658 mètres.
- Cépages
- Syrah dominante, grenache, mourvèdre
- Particularité
- Amplitude thermique jour-nuit élevée
- Département
- Hérault
Le Pic Saint-Loup bénéficie d’une position qui capte les influences fraîches des Cévennes, ce qui produit une amplitude thermique inhabituelle pour le Languedoc. La syrah y garde une fraîcheur et un poivre que les zones littorales n’obtiennent pas.
L’appellation autonome est récente : elle n’a été reconnue comme telle qu’en 2017.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le gamay sur granit, et dix crus loin du primeur.
- Cépage
- Gamay noir à jus blanc
- Crus
- Morgon, Fleurie, Moulin-à-Vent et sept autres
- Sols
- Granit au nord, argilo-calcaire au sud
Le Beaujolais souffre encore de la réputation créée par le primeur, alors que ses dix crus produisent des vins de garde sur sols granitiques. Le Moulin-à-Vent et le Morgon vieillissent dix ans sans difficulté et se rapprochent alors du pinot noir bourguignon.
La vinification par macération semi-carbonique, dominante ici, explique les arômes de fruits rouges des vins jeunes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le chenin tourangeau, du sec au liquoreux et à l’effervescent.
- Cépage
- Chenin blanc exclusivement
- Styles
- Sec, demi-sec, moelleux, pétillant
- Sol
- Tuffeau, caves troglodytiques
Vouvray produit à partir d’un seul cépage toute la gamme des styles, selon le millésime et le choix du vigneron. Le chenin y garde une acidité qui autorise des gardes très longues, y compris sur les moelleux.
Les caves creusées dans le tuffeau offrent une température naturellement stable, sans installation frigorifique.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Un vin doux naturel muté à l’alcool, sur schistes.
- Cépage
- Grenache noir dominant
- Technique
- Mutage à l’alcool en cours de fermentation
- Département
- Pyrénées-Orientales
Banyuls est un vin doux naturel : la fermentation est arrêtée par ajout d’alcool, ce qui conserve le sucre du raisin. Les vignes en terrasses de schiste plongent vers la Méditerranée sur des pentes qui interdisent toute mécanisation.
Le mutage est le même principe qu’au Porto : c’est bien un vin muté, non une liqueur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le grenache au pied des Dentelles de Montmirail.
- Cépages
- Grenache dominant, syrah, mourvèdre
- Altitude
- Jusqu’à 400 mètres
- Département
- Vaucluse
Gigondas monte plus haut que ses voisins rhodaniens, ce qui lui donne une fraîcheur relative dans des millésimes chauds. Le grenache y domine, avec des vins puissants mais moins solaires que ceux de la plaine.
L’appellation a obtenu le droit de produire du blanc en 2023, après des décennies de rouge et de rosé seuls.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
La plus vaste appellation du Rhône nord, tout en syrah.
- Cépages
- Syrah, marsanne et roussanne en blanc
- Étendue
- La plus large du Rhône septentrional
- Département
- Drôme
Crozes-Hermitage entoure la colline de l’Hermitage et couvre des terroirs hétérogènes, des coteaux granitiques du nord aux terrasses caillouteuses du sud. La syrah y donne des vins poivrés, accessibles plus jeunes que ceux de Côte-Rôtie.
C’est la porte d’entrée la plus abordable dans les syrahs du Rhône septentrional.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Région
Le plus grand vignoble du monde en surface d’un seul tenant.
- Cépages
- Grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault
- Appellations
- Corbières, Minervois, Faugères, La Clape…
- Département
- Aude, Hérault, Gard
Le Languedoc a basculé en quarante ans du vin de masse à une mosaïque d’appellations et de vignerons indépendants. Le carignan, longtemps décrié, y retrouve une place sur vieilles vignes, où il donne des vins denses et frais.
La diversité des sols y est telle que deux domaines voisins peuvent produire des vins sans aucun point commun.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
La plus petite grande appellation du bordelais, sans classement.
- Cépages
- Merlot dominant, cabernet franc
- Particularité
- Aucun classement officiel
- Sol
- Argiles et crasse de fer
Pomerol tient sur un plateau de quelques centaines d’hectares, sans hiérarchie officielle : la réputation des domaines y a été bâtie par le marché seul. Les argiles bleues et la crasse de fer, oxyde présent dans le sous-sol, donnent au merlot une texture particulière.
L’absence de classement n’a pas empêché les prix les plus élevés du bordelais de s’y établir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation
Le melon de Bourgogne nantais, élevé sur lie.
- Cépage
- Melon de Bourgogne
- Élevage
- Sur lie, sans soutirage
- Zone
- Sèvre-et-Maine, Coteaux de la Loire, Côtes de Grandlieu
Le muscadet s’élève sur lie, c’est-à-dire au contact des levures mortes de la fermentation, sans soutirage jusqu’à la mise. Cette technique donne du gras et un léger perlant, et compense la neutralité du melon de Bourgogne.
Les crus communaux, élevés parfois plus de vingt-quatre mois, se gardent une décennie et n’ont plus rien du muscadet de comptoir.
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Appellation
Le tannat gascon, tannique par nature.
- Cépage principal
- Tannat, 60 à 80 % de l’assemblage
- Département
- Gers, Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Atlantiques
- Voisinage
- Zone de production de l’armagnac
Le tannat porte bien son nom : c’est l’un des cépages les plus tanniques au monde, ce qui a longtemps rendu Madiran austère dans sa jeunesse. La micro-oxygénation, mise au point ici dans les années 1990, a permis d’assouplir ces vins sans les dénaturer.
Madiran jouxte la zone de l’armagnac : les mêmes exploitations produisent parfois les deux.
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Sous-région
La moitié nord de la Côte-d’Or, quasi exclusivement en pinot noir.
- Cépage
- Pinot noir très majoritaire
- Villages
- Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges
- Grands crus
- Une majorité des grands crus rouges de Bourgogne
La Côte de Nuits concentre l’essentiel des grands crus rouges bourguignons sur une bande étroite de coteaux exposés à l’est. Les différences entre climats voisins, parfois séparés d’un simple chemin, y sont documentées depuis des siècles.
Les prix atteints par certains climats tiennent autant à la rareté des surfaces qu’à la qualité : quelques hectares au total pour certains grands crus.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sous-région
La moitié sud de la Côte-d’Or, référence mondiale du chardonnay.
- Cépages
- Chardonnay et pinot noir
- Villages
- Meursault, Puligny-Montrachet, Pommard, Volnay
- Spécialité
- Grands blancs de garde
La Côte de Beaune produit les chardonnays les plus copiés au monde, sur des coteaux marno-calcaires qui donnent à la fois gras et tension. Les rouges y sont généralement plus souples que ceux de la Côte de Nuits.
Les Hospices de Beaune et leur vente aux enchères annuelle servent depuis 1859 d’indicateur de tendance pour toute la région.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sous-région
La rive gauche du cabernet sauvignon, sur graves profondes.
- Cépage principal
- Cabernet sauvignon
- Appellations
- Margaux, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe
- Classement
- 1855, inchangé pour l’essentiel
Le Médoc doit son existence viticole à l’assèchement des marais par des ingénieurs hollandais au XVIIe siècle. Les croupes de graves qui en émergent drainent l’eau et réverbèrent la chaleur, ce que le cabernet sauvignon, tardif, exige pour mûrir.
Le classement de 1855, établi pour l’Exposition universelle, n’a connu qu’une seule modification depuis.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Appellation régionale
L’appellation socle de la vallée, du nord au sud.
- Cépages
- Grenache, syrah, mourvèdre, carignan
- Étendue
- Six départements
- Hiérarchie
- Côtes du Rhône, Villages, Villages nommés, crus
Les Côtes du Rhône couvrent l’appellation la plus large de la vallée et servent de base à une hiérarchie qui monte jusqu’aux crus comme Gigondas ou Châteauneuf-du-Pape. Le grenache y domine au sud, la syrah au nord, avec des styles sans point commun.
Un Côtes du Rhône du nord et un Côtes du Rhône du sud n’ont ni les mêmes cépages ni le même profil : la mention seule ne suffit pas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
