Duo · Digestif
Deux ingrédients à parts égales, cognac et amaretto.
- Base
- Cognac
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Cognac3,5 cl
- Amaretto3,5 cl
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de gros glaçons.
- Verser le cognac puis l’amaretto directement dans le verre.
- Mélanger cinq secondes à la cuillère pour refroidir sans trop diluer.
- Servir sans garniture.
Le duo joue l’amande amère de l’amaretto contre le fruit et le bois du cognac. La simplicité de la recette met tout le poids sur la qualité des deux bouteilles : un cognac trop jeune disparaît sous le sucre de la liqueur.
Un VSOP est le minimum utile ici ; en dessous, l’amaretto couvre tout.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
La formule vénitienne trois-deux-un, à décliner selon l’amer.
- Base
- Vin effervescent et amer
- Verre
- Verre à vin
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Prosecco9 cl
- Amer italien (Aperol, Campari, Select)6 cl
- Eau gazeuse3 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un grand verre à vin de glaçons jusqu’en haut.
- Verser le prosecco en premier, le long de la paroi.
- Ajouter l’amer, puis compléter à l’eau gazeuse.
- Mélanger une fois, très brièvement, et glisser la tranche d’orange.
Le spritz est né en Vénétie de l’habitude autrichienne d’allonger le vin local à l’eau. La proportion trois-deux-un est le repère le plus répandu, et l’amer choisi décide de tout : Aperol pour le doux, Campari pour l’amertume franche.
Verser le prosecco avant l’amer évite d’avoir à remuer, geste qui casse les bulles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Champagne et jus d’orange à parts égales, servi très frais.
- Base
- Champagne
- Verre
- Flûte
- Technique
- Au verre, sans glace
Ingrédients
- Champagne brut7,5 cl
- Jus d’orange pressé7,5 cl
Préparation
- Refroidir la flûte et les deux ingrédients au réfrigérateur.
- Verser le jus d’orange filtré au fond de la flûte.
- Compléter lentement au champagne pour éviter la mousse.
- Servir immédiatement, sans glaçon.
Créé au Ritz de Paris dans les années 1920, le mimosa doit sa tenue à la température : sans glace pour ne pas diluer, il exige que tout soit froid avant l’assemblage. Le jus doit être pressé et filtré, la pulpe cassant les bulles.
Un crémant bien sec remplace le champagne sans dommage ; un mousseux doux, non.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Campari et jus d’orange fouetté, tout en texture.
- Base
- Campari
- Verre
- Highball
- Technique
- Jus fouetté, sur glace
Ingrédients
- Campari5 cl
- Jus d’orange fraîchement pressé10 cl
- Quartier d’orange1
Préparation
- Presser les oranges puis fouetter le jus quelques secondes pour l’aérer.
- Remplir un highball de glaçons et verser le Campari.
- Compléter avec le jus fouetté, qui doit rester mousseux.
- Garnir d’un quartier d’orange.
Le Garibaldi ne tient qu’à un geste : le jus est fouetté ou passé quelques secondes au mixeur, ce qui lui donne une texture mousseuse qui adoucit l’amertume du Campari. Avec un jus plat, le cocktail devient sec et coupant.
Le nom renvoie aux couleurs de l’unification italienne : le rouge du Campari et l’orange de Sicile.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Rhum blanc, citron vert, menthe pressée et eau gazeuse.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, menthe pressée
Ingrédients
- Rhum blanc cubain4,5 cl
- Jus de citron vert3 cl
- Sucre de canne2 cuillères à café
- Feuilles de menthe fraîche6
- Eau gazeuseà compléter
Préparation
- Placer la menthe, le sucre et le jus de citron vert au fond du verre.
- Presser la menthe doucement contre la paroi, sans la déchirer.
- Ajouter le rhum, puis remplir de glace pilée jusqu’en haut.
- Compléter à l’eau gazeuse, mélanger de bas en haut et garnir d’un bouquet de menthe.
Le mojito repose sur l’équilibre entre l’acidité du citron vert et le sucre, la menthe n’intervenant que par ses huiles. La presser trop fort libère la chlorophylle et donne une amertume herbacée désagréable.
Frapper le bouquet de menthe dans la paume avant de le poser suffit à en libérer le parfum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka et bière de gingembre, servi dans un mug de cuivre.
- Base
- Vodka
- Verre
- Mug de cuivre ou highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka4,5 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Ginger beer12 cl
- Rondelle de citron vert1
Préparation
- Remplir le mug de cuivre de glaçons.
- Verser la vodka et le jus de citron vert.
- Compléter à la bière de gingembre et mélanger une fois.
- Garnir d’une rondelle de citron vert.
Le mug de cuivre n’est pas un caprice : le métal conduit le froid et maintient la boisson glacée plus longtemps qu’un verre. La recette est née d’une opération commerciale conjointe entre un importateur de vodka et un producteur de bière de gingembre.
La ginger beer, fermentée et piquante, ne se remplace pas par un ginger ale, beaucoup plus doux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Cachaça, citron vert en quartiers et sucre roux pressés au verre.
- Base
- Cachaça
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, fruit pressé
Ingrédients
- Cachaça6 cl
- Citron vert1/2 coupé en quartiers
- Sucre roux2 cuillères à café
Préparation
- Placer les quartiers de citron vert et le sucre au fond du verre.
- Presser fermement pour extraire le jus et les huiles de l’écorce.
- Remplir de glace pilée et verser la cachaça.
- Mélanger vigoureusement de bas en haut.
La caipirinha est le cocktail national brésilien et le seul grand classique où l’écorce du citron est pressée avec le fruit : ce sont ses huiles, autant que le jus, qui font le profil.
Retirer la partie blanche centrale du citron avant de presser évite l’amertume.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Tequila, triple sec et citron vert, verre givré au sel.
- Base
- Tequila
- Verre
- Coupe à margarita givrée
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Tequila 100 % agave5 cl
- Triple sec2 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sel finpour le givrage
Préparation
- Givrer le bord du verre au citron puis au sel, sur l’extérieur uniquement.
- Verser tequila, triple sec et jus de citron vert dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix à quinze secondes.
- Filtrer dans le verre givré, sans glace.
La margarita appartient à la famille des sours à liqueur, où le triple sec apporte à la fois le sucre et l’arôme. La qualité de la tequila y est décisive : une bouteille sans mention 100 % agave laisse une amertume caractéristique.
Givrer le bord uniquement à l’extérieur évite que le sel tombe dans le cocktail et le déséquilibre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Rhum, ananas et crème de coco, mixés jusqu’à la mousse.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Mixeur
Ingrédients
- Rhum blanc5 cl
- Jus d’ananas8 cl
- Crème de coco3 cl
- Tranche d’ananas1
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un mixeur avec une poignée de glace pilée.
- Mixer trente secondes jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
- Verser dans un verre ouragan sans filtrer.
- Garnir d’une tranche d’ananas.
Boisson nationale de Porto Rico, la piña colada tient à la crème de coco, produit sucré qui n’a rien du lait de coco. Substituer l’un à l’autre change le cocktail en boisson liquide et fade.
Un ananas frais mixé remplace avantageusement le jus, qui apporte souvent trop de sucre ajouté.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Punch
La formule ancienne : un aigre, deux doux, trois forts, quatre faibles.
- Base
- Rhum
- Verre
- Grand verre ou bol
- Technique
- Assemblage, sur glace
Ingrédients
- Rhum ambré6 cl
- Sirop de sucre de canne4 cl
- Jus de citron2 cl
- Eau ou thé froid8 cl
- Noix de muscade râpée1 pincée
Préparation
- Mélanger le jus de citron et le sirop jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter le rhum, puis l’eau ou le thé froid.
- Verser sur un grand glaçon dans le verre, ou sur un bloc de glace en bol.
- Râper un peu de muscade en surface juste avant de servir.
Le punch est l’ancêtre du cocktail moderne, rapporté d’Inde par les marins britanniques au XVIIe siècle. Sa formule mnémotechnique — un aigre, deux doux, trois forts, quatre faibles — fixe des proportions qui fonctionnent encore.
Le thé noir froid en partie faible apporte des tanins qui structurent le punch mieux que l’eau seule.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka, liqueur de pêche et deux jus, très fruité.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Shaker ou direct
Ingrédients
- Vodka4 cl
- Liqueur de pêche2 cl
- Jus d’orange4 cl
- Jus de cranberry4 cl
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la vodka et la liqueur de pêche.
- Ajouter le jus d’orange puis, doucement, le jus de cranberry pour créer le dégradé.
- Servir avec une paille, sans mélanger.
Ce cocktail des années 1980 doit son effet visuel à la densité différente des deux jus : versé en dernier et lentement, le cranberry descend au fond. Mélangé, il perd son intérêt esthétique sans rien gagner en goût.
Un jus de cranberry non sucré évite que l’ensemble ne devienne sirupeux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Tequila et pamplemousse, plus bue au Mexique que la margarita.
- Base
- Tequila
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Tequila 100 % agave5 cl
- Jus de pamplemousse rose5 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Soda au pamplemousseà compléter
- Sel1 pincée
Préparation
- Givrer légèrement le bord du verre au sel si souhaité.
- Remplir de glaçons, verser la tequila et les deux jus.
- Ajouter une pincée de sel, qui atténue l’amertume du pamplemousse.
- Compléter au soda et mélanger une fois.
La paloma est le cocktail à la tequila le plus consommé au Mexique, loin devant la margarita. Le sel n’y est pas décoratif : il abaisse la perception de l’amertume et fait ressortir le fruit.
Avec un pamplemousse pressé plutôt qu’un soda, la version devient nettement plus sèche.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Trois rhums, falernum et épices : le plus chargé des tiki.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Verre zombie
- Technique
- Mixeur flash ou shaker
Ingrédients
- Rhum ambré4,5 cl
- Rhum brun jamaïcain4,5 cl
- Rhum overproof2 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Falernum1,5 cl
- Jus de pamplemousse1,5 cl
- Sirop de grenadine1 cl
- Absinthe1 trait
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Secouer brièvement, cinq secondes, pour mélanger sans trop diluer.
- Verser sans filtrer dans un verre zombie rempli de glace pilée.
- Garnir d’une feuille de menthe et servir avec une paille.
Créé par Donn Beach dans les années 1930, le Zombie assemble trois rhums de profils différents et masque son degré derrière les jus et les épices. C’est le cocktail qui a fondé la réputation de puissance de la culture tiki.
Sa charge en alcool est élevée : la recette d’origine était limitée à deux verres par client.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
La version la plus douce du spritz, en trois-deux-un.
- Base
- Aperol
- Verre
- Verre à vin
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Prosecco9 cl
- Aperol6 cl
- Eau gazeuse3 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un grand verre à vin de glaçons.
- Verser le prosecco, puis l’Aperol.
- Compléter à l’eau gazeuse.
- Mélanger une fois et ajouter la tranche d’orange.
L’Aperol titre 11 % vol., moitié moins que le Campari, ce qui donne un spritz doux et peu amer. C’est cette accessibilité qui explique sa diffusion mondiale depuis les années 2000.
Le remplacer par du Campari donne un spritz nettement plus amer et plus alcoolisé : ce n’est pas la même boisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Vodka citron, triple sec, citron vert et cranberry.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Vodka au citron4 cl
- Triple sec1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Jus de cranberry3 cl
- Zeste d’orange1
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail au congélateur.
- Verser tous les liquides dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix secondes puis filtrer dans le verre froid.
- Presser le zeste d’orange au-dessus du verre pour en libérer les huiles.
Le cosmopolitan est un sour construit sur une base de vodka aromatisée, où le cranberry apporte la couleur et une acidité supplémentaire. Sa popularité mondiale doit beaucoup à la télévision des années 1990.
Un jus de cranberry sucré déséquilibre la recette : privilégiez un pur jus non additionné.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Vodka, liqueur de café et espresso frais, mousse en surface.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker, secousse énergique
Ingrédients
- Vodka5 cl
- Liqueur de café2 cl
- Espresso fraîchement extrait3 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Grains de café3
Préparation
- Extraire l’espresso et le laisser tiédir une minute.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer énergiquement quinze secondes pour créer la mousse.
- Filtrer dans un verre froid et poser trois grains de café sur la mousse.
La mousse en surface ne vient pas d’un blanc d’œuf mais des huiles de l’espresso, émulsionnées par la secousse. Un café soluble ou refroidi ne les fournit pas et donne un cocktail plat.
La recette a été créée à Londres à la fin des années 1980 pour une cliente qui demandait de quoi la réveiller.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Rye, vermouth rouge et angostura, mélangé au verre.
- Base
- Rye whiskey
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Rye whiskey5 cl
- Vermouth rouge2 cl
- Angostura bitters2 traits
- Cerise au marasquin1
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt à trente secondes à la cuillère.
- Filtrer dans le verre froid et ajouter la cerise.
Le Manhattan se construit exclusivement d’alcools : il se mélange à la cuillère, jamais au shaker, pour rester limpide. Le rye lui donne une sécheresse poivrée que le bourbon adoucit trop.
La qualité du vermouth pèse autant que celle du whiskey : une bouteille ouverte depuis des mois ruine la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Un tiers gin, un tiers Campari, un tiers vermouth rouge.
- Base
- Gin
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct ou verre à mélange
Ingrédients
- Gin3 cl
- Campari3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un verre old fashioned d’un gros glaçon ou de glaçons.
- Verser les trois ingrédients à parts égales.
- Mélanger vingt secondes à la cuillère.
- Garnir d’une tranche ou d’un zeste d’orange.
Né à Florence dans les années 1910 quand le comte Negroni demanda un Americano renforcé au gin, ce cocktail est devenu le point d’entrée de toute la famille des amers. Ses proportions égales le rendent immédiatement mémorisable.
C’est la recette où la marque de vermouth se perçoit le plus nettement : le tester avec deux bouteilles est instructif.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
L’ancêtre du Negroni, allongé à l’eau gazeuse.
- Base
- Campari
- Verre
- Highball ou old fashioned
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Campari3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Eau gazeuseà compléter
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir le verre de glaçons.
- Verser le Campari et le vermouth rouge.
- Compléter à l’eau gazeuse et mélanger une fois.
- Garnir d’une tranche d’orange.
L’Americano précède le Negroni, dont il est la version sans gin. Son degré modéré en fait un apéritif que l’on peut boire lentement, ce que le Negroni ne permet pas.
Le nom viendrait des clients américains des bars milanais, non d’une origine outre-Atlantique.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin, maraschino et violette, d’une couleur bleu pâle.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Maraschino1,5 cl
- Crème de violette0,5 cl
- Jus de citron1,5 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix à douze secondes.
- Filtrer dans le verre froid, sans garniture.
La crème de violette, disparue des rayons pendant des décennies, avait fait oublier la couleur d’origine de l’Aviation : les recettes du milieu du XXe siècle l’omettent et donnent un cocktail transparent.
La violette se dose au demi-centilitre : au-delà, le cocktail vire au savon.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka et curaçao bleu allongés à la limonade.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka4 cl
- Curaçao bleu2 cl
- Limonadeà compléter
- Rondelle de citron1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la vodka puis le curaçao bleu.
- Compléter à la limonade et mélanger une fois.
- Garnir d’une rondelle de citron.
Le Blue Lagoon est un cocktail de couleur : le curaçao bleu n’apporte qu’un arôme d’orange, le reste est visuel. Sa réussite tient à la fraîcheur et à une limonade peu sucrée.
Remplacer la limonade par du citron pressé et de l’eau gazeuse assèche utilement la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Chaud
Café, whiskey irlandais et crème fouettée non mélangée.
- Base
- Whiskey irlandais
- Verre
- Verre à pied résistant
- Technique
- Chaud, crème flottée
Ingrédients
- Whiskey irlandais4 cl
- Café noir chaud8 cl
- Sucre roux1 cuillère à café
- Crème liquide légèrement fouettée2 cl
Préparation
- Préchauffer le verre à l’eau chaude puis le vider.
- Verser le sucre et le café chaud, remuer jusqu’à dissolution.
- Ajouter le whiskey et mélanger une dernière fois.
- Faire couler la crème sur le dos d’une cuillère pour qu’elle flotte, sans mélanger.
La crème doit être fouettée juste assez pour épaissir sans devenir ferme : trop liquide elle coule, trop montée elle forme un bouchon. Le café se boit à travers, ce qui fait tout l’intérêt du service.
Le sucre n’est pas facultatif : il aide la crème à tenir en surface.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Purée de pêche blanche et prosecco, inventé à Venise.
- Base
- Prosecco
- Verre
- Flûte
- Technique
- Au verre, sans glace
Ingrédients
- Purée de pêche blanche5 cl
- Prosecco10 cl
Préparation
- Refroidir la purée de pêche et le prosecco séparément.
- Verser la purée au fond de la flûte.
- Compléter très lentement au prosecco en mélangeant à la cuillère.
- Servir immédiatement.
Créé au Harry’s Bar de Venise vers 1948, le Bellini tire son nom d’une teinte rose aperçue sur un tableau du peintre. La pêche blanche est indispensable : la pêche jaune donne une couleur et un goût différents.
Hors saison, une crème de pêche remplace la purée mais alourdit nettement le résultat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka, jus de tomate et un assaisonnement complet.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Roulé entre deux verres
Ingrédients
- Vodka4,5 cl
- Jus de tomate9 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sauce Worcestershire2 traits
- Tabasco2 gouttes
- Sel de céleri et poivre1 pincée
- Branche de céleri1
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons.
- Transvaser doucement d’un verre à l’autre trois ou quatre fois.
- Rectifier l’assaisonnement avant le dernier transvasement.
- Garnir d’une branche de céleri et d’un tour de moulin à poivre.
Le Bloody Mary ne se secoue pas : le shaker fait mousser le jus de tomate et détruit sa texture. Le roulé entre deux verres mélange et refroidit sans aérer.
La version sans alcool, appelée Virgin Mary, s’assaisonne exactement de la même façon.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Deux ingrédients, où tout tient au ratio et à la glace.
- Base
- Gin
- Verre
- Highball ou ballon
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Gin5 cl
- Tonic10 à 15 cl
- Zeste ou rondelle d’agrume1
Préparation
- Remplir le verre de glaçons jusqu’au bord pour limiter la fonte.
- Verser le gin sur la glace.
- Compléter au tonic versé le long d’une cuillère pour préserver les bulles.
- Ajouter le zeste choisi selon les plantes du gin.
Le rapport un pour deux ou un pour trois dépend de l’amertume du tonic et du degré du gin. La quinine du tonic amplifie les notes de genièvre, ce qui explique que la garniture change tout : agrume pour les gins classiques, herbe ou épice pour les contemporains.
Un verre à moitié rempli de glace dilue plus vite qu’un verre plein : contre-intuitif mais vérifiable.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Cognac, triple sec et citron : le sour à l’eau-de-vie de vin.
- Base
- Cognac
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Cognac5 cl
- Triple sec2 cl
- Jus de citron2 cl
Préparation
- Refroidir le verre, givrer éventuellement le bord au sucre.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix à quinze secondes.
- Filtrer dans le verre froid, sans glace.
Le Side Car applique au cognac la structure de la margarita, avec le citron jaune à la place du citron vert. La revendication de sa création est partagée entre Paris et Londres au lendemain de la Première Guerre mondiale.
Un VSOP donne un résultat nettement plus profond qu’un VS, pour un surcoût limité sur la dose employée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Rhum, cola et citron vert : le citron n’est pas facultatif.
- Base
- Rhum
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Rhum ambré5 cl
- Cola12 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Quartier de citron vert1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Presser le quartier de citron vert dans le verre et l’y laisser tomber.
- Verser le rhum, puis compléter au cola.
- Mélanger une fois de bas en haut.
Sans le citron vert, un Cuba Libre n’est qu’un rhum-coca : l’acidité coupe la sucrosité du soda et fait ressortir le rhum. C’est cette différence qui sépare les deux boissons.
Le nom date de la guerre d’indépendance cubaine de 1898, mais la recette avec cola lui est postérieure.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Trois ingrédients, la référence absolue du sour au rhum.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum blanc6 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Sirop de sucre1 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze à quinze secondes.
- Filtrer dans le verre froid, sans garniture.
Le daiquiri sert d’étalon pour juger un rhum blanc : trois ingrédients, aucune place pour cacher un défaut. C’est aussi le meilleur test d’un bartender, puisque l’équilibre acide-sucre s’y perçoit immédiatement.
La version frozen, mixée avec de la glace, est une préparation distincte et nettement plus sucrée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Fizz
Un sour au gin allongé d’eau gazeuse, servi sans glace.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à fizz
- Technique
- Shaker puis allongé
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
- Eau gazeuseà compléter
Préparation
- Verser gin, citron et sirop dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix secondes.
- Filtrer dans un verre sans glace.
- Compléter à l’eau gazeuse et mélanger une fois.
Le fizz se distingue du collins par le verre et par l’absence de glace dans le service : plus court, il se boit vite, avant que la mousse ne retombe.
Servir sans glace est la règle classique ; l’ajout de glaçons en fait de fait un Tom Collins.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Tequila, orange et grenadine en dégradé.
- Base
- Tequila
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, grenadine coulée
Ingrédients
- Tequila4,5 cl
- Jus d’orange9 cl
- Sirop de grenadine1,5 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la tequila puis le jus d’orange, mélanger.
- Faire couler la grenadine le long de la paroi : plus dense, elle descend au fond.
- Ne pas mélanger, garnir d’une tranche d’orange.
Le dégradé tient uniquement à la densité du sirop de grenadine, plus lourd que le jus. Un mélange, même partiel, supprime l’effet sans améliorer le goût.
Une vraie grenadine à la grenade donne une acidité que les sirops rouges industriels n’ont pas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Rhum agricole, sirop de canne et un disque de citron vert.
- Base
- Rhum agricole blanc
- Verre
- Petit verre trapu
- Technique
- Direct, sans glace
Ingrédients
- Rhum agricole blanc5 cl
- Sirop de canne1 cl
- Disque d’écorce de citron vert avec un peu de pulpe1
Préparation
- Découper un disque d’écorce de citron vert en gardant un peu de chair.
- Le placer dans le verre avec le sirop de canne et presser légèrement.
- Verser le rhum agricole et mélanger à la cuillère.
- Servir sans glace, ou avec un seul glaçon selon l’usage local.
Le ti’punch se prépare traditionnellement par le buveur lui-même, chacun dosant à sa main — d’où l’expression « chacun prépare sa mort ». Le rhum agricole à degré élevé y est indispensable : un rhum de mélasse donne une boisson plate.
La glace est un ajout tardif et discuté : la version historique se boit à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un daiquiri à la grenadine, protégé par une décision de justice.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum blanc4,5 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Sirop de grenadine1 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans le verre froid.
Un tribunal de New York a jugé en 1936 que ce cocktail devait être préparé avec du rhum de la marque éponyme pour porter son nom. La recette reste, pour le reste, un daiquiri auquel la grenadine apporte couleur et rondeur.
La grenadine se dose à un centilitre au maximum : au-delà, l’acidité disparaît.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Un Martini parfait auquel on ajoute du jus d’orange.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Gin3 cl
- Vermouth sec1,5 cl
- Vermouth rouge1,5 cl
- Jus d’orange3 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix secondes, la présence de jus justifiant le shaker.
- Filtrer dans le verre froid.
Le Bronx utilise les deux vermouths à parts égales, configuration dite « perfect », et le jus d’orange arrondit l’ensemble. C’était l’un des cocktails les plus commandés des États-Unis avant la Prohibition.
Le jus doit être pressé : un jus industriel rend le cocktail sucré et plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Deux rhums et fruit de la passion, né à La Nouvelle-Orléans.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum brun3 cl
- Rhum blanc3 cl
- Jus de fruit de la passion3 cl
- Jus d’orange3 cl
- Jus de citron1 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Sirop de grenadine1 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre ouragan.
- Garnir d’une tranche d’orange et d’une cerise.
La recette est née dans les années 1940 à La Nouvelle-Orléans, où un tenancier écoulait ainsi des stocks de rhum imposés par ses fournisseurs. Le verre en forme de lampe-tempête a donné son nom au cocktail.
Sa charge en sucre appelle des jus pressés plutôt que des nectars, sous peine d’écœurement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Crème de cassis et bourgogne aligoté, un cinquième pour quatre.
- Base
- Vin blanc sec
- Verre
- Verre à vin
- Technique
- Au verre, sans glace
Ingrédients
- Crème de cassis de Dijon2 cl
- Bourgogne aligoté bien frais10 cl
Préparation
- Refroidir le vin blanc à environ 8 °C.
- Verser la crème de cassis au fond du verre.
- Compléter au vin blanc, qui mélange de lui-même.
- Servir sans glaçon.
Le kir porte le nom du chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui en fit la promotion pour soutenir les producteurs locaux d’aligoté et de cassis. La proportion classique reste un cinquième de crème pour quatre cinquièmes de vin.
Un aligoté vif est préférable à un chardonnay rond, qui sature avec le sucre de la crème.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Rhums, curaçao et orgeat : le tiki le plus équilibré.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Old fashioned double
- Technique
- Shaker, glace pilée
Ingrédients
- Rhum ambré3 cl
- Rhum brun jamaïcain3 cl
- Curaçao orange1,5 cl
- Sirop d’orgeat1,5 cl
- Jus de citron vert3 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouer dix secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre rempli de glace pilée.
- Garnir de la moitié du citron vert pressé et d’un bouquet de menthe.
Créé par Victor Bergeron en 1944, le Mai Tai est le seul grand tiki sans jus de fruit exotique : sa complexité vient des rhums, de l’amande de l’orgeat et de l’orange du curaçao.
L’orgeat maison, à l’amande fraîche, transforme la recette bien plus qu’un changement de rhum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Gin, vodka et Lillet, secoué contre l’usage.
- Base
- Gin et vodka
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker, selon la recette d’origine
Ingrédients
- Gin6 cl
- Vodka2 cl
- Lillet Blanc1 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Refroidir la coupe au congélateur.
- Verser gin, vodka et Lillet dans un shaker rempli de glace.
- Secouer brièvement, huit à dix secondes.
- Filtrer dans la coupe et presser un large zeste de citron au-dessus.
Le Vesper est né dans un roman de Ian Fleming en 1953, où le personnage dicte lui-même sa recette. Le Kina Lillet d’origine, plus amer, n’existe plus sous cette forme : le Lillet Blanc actuel donne un résultat plus doux.
Secouer un cocktail sans jus est contraire à l’usage, mais c’est ici la recette originale qui l’impose.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sans alcool
La structure du mojito sans le rhum, à rééquilibrer.
- Base
- Sans alcool
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, menthe pressée
Ingrédients
- Jus de citron vert3 cl
- Sucre de canne2 cuillères à café
- Feuilles de menthe fraîche8
- Eau gazeuseà compléter
Préparation
- Presser doucement la menthe avec le sucre et le jus de citron vert.
- Remplir le verre de glace pilée.
- Compléter à l’eau gazeuse et mélanger de bas en haut.
- Garnir d’un bouquet de menthe frappé dans la paume.
Sans le rhum, il manque de la matière : augmenter légèrement la menthe et le citron vert compense, là où ajouter du sucre ne ferait que déséquilibrer.
Un sirop de sucre de canne se dissout mieux que le sucre cristallisé dans une préparation froide.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Trois ingrédients à parts égales, court et acide.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Vodka3 cl
- Triple sec3 cl
- Jus de citron vert3 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix secondes.
- Filtrer dans le verre froid.
Le Kamikaze applique la structure de la margarita à la vodka, ce qui donne un cocktail plus neutre où le triple sec domine. Ses parts égales le rendent facile à retenir et à doser.
La qualité du triple sec fait ici toute la différence, puisqu’il occupe un tiers du verre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
L’ancêtre du Dry Martini, plus doux et plus complexe.
- Base
- Gin Old Tom
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Gin Old Tom4,5 cl
- Vermouth rouge4,5 cl
- Maraschino1 cl
- Bitters à l’orange2 traits
- Zeste de citron1
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes à la cuillère.
- Filtrer dans le verre froid et presser le zeste de citron au-dessus.
Le Martinez fait le lien entre le Manhattan et le Dry Martini : même structure, mais avec du gin et une part de vermouth beaucoup plus élevée que dans les Martini modernes.
Le gin Old Tom, légèrement sucré, est ici plus fidèle qu’un London Dry.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Whiskey, sucre, bitters et eau : la définition même du cocktail.
- Base
- Bourbon ou rye
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, construit au verre
Ingrédients
- Bourbon ou rye whiskey4,5 cl
- Morceau de sucre1
- Angostura bitters2 traits
- Eau1 trait
- Zeste d’orange1
Préparation
- Poser le morceau de sucre au fond du verre, l’imbiber de bitters et d’un trait d’eau.
- Écraser le sucre jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter un gros glaçon et la moitié du whiskey, mélanger.
- Compléter avec le reste du whiskey, mélanger vingt secondes et presser le zeste d’orange.
L’Old Fashioned est la forme originelle du mot cocktail au XIXe siècle : un alcool, du sucre, de l’eau et des amers. Tout le reste de la famille en dérive.
Ajouter le whiskey en deux fois permet de contrôler la dilution, qui fait ici la différence entre raide et rond.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Un Martini auquel la saumure d’olive apporte du sel.
- Base
- Gin ou vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Gin6 cl
- Vermouth sec1 cl
- Saumure d’olive1 cl
- Olives vertes2
Préparation
- Refroidir le verre au congélateur.
- Verser gin, vermouth et saumure dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans le verre froid et garnir de deux olives.
La saumure apporte du sel et une pointe d’acidité qui allongent la finale. Sa quantité définit le degré de « saleté » : d’un demi-centilitre pour un martini légèrement salé à deux pour une version franche.
La saumure d’un bocal d’olives de qualité vaut mieux qu’un jus industriel, souvent trop vinaigré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Gin et vermouth sec, mélangés et servis glacés.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Gin6 cl
- Vermouth sec1 cl
- Zeste de citron ou olive1
Préparation
- Placer le verre à cocktail au congélateur au moins dix minutes.
- Verser le gin et le vermouth dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq à trente secondes à la cuillère.
- Filtrer dans le verre glacé et garnir au choix.
Le Dry Martini se juge à la température et à la dilution : trop peu mélangé, il brûle ; trop mélangé, il devient aqueux. Le ratio a évolué au fil du siècle, de trois pour un vers six pour un aujourd’hui.
Le vermouth est un produit à base de vin : une bouteille ouverte depuis six mois hors du froid gâche le cocktail.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Pisco, citron vert et blanc d’œuf, coiffé d’amers.
- Base
- Pisco
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker, double secousse
Ingrédients
- Pisco6 cl
- Jus de citron vert3 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Blanc d’œuf1
- Angostura bitters3 traits
Préparation
- Secouer pisco, citron, sirop et blanc d’œuf sans glace pendant dix secondes.
- Ajouter la glace et secouer à nouveau quinze secondes.
- Filtrer dans le verre, laisser la mousse se stabiliser trente secondes.
- Déposer trois traits d’angostura sur la mousse.
La double secousse — d’abord sans glace, puis avec — est indispensable : elle émulsionne le blanc d’œuf avant que le froid ne fige la protéine. C’est elle qui donne la mousse dense caractéristique.
Le Pérou et le Chili en revendiquent tous deux la paternité ; les piscos des deux pays ne sont pas interchangeables.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Crémeux
Cognac, crème de cacao et crème fraîche, muscade râpée.
- Base
- Cognac
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Cognac3 cl
- Crème de cacao brune3 cl
- Crème liquide3 cl
- Noix de muscade1 pincée râpée
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois liquides dans un shaker rempli de glace.
- Secouer énergiquement quinze secondes pour émulsionner la crème.
- Filtrer dans le verre froid et râper la muscade en surface.
Aussi connu sous le nom de Brandy Alexander, ce cocktail de fin de repas doit sa tenue à une secousse énergique : la crème doit être émulsionnée, non simplement mélangée.
La muscade se râpe au moment du service : moulue à l’avance, elle n’apporte plus rien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Un sour au gin complété au champagne.
- Base
- Gin
- Verre
- Flûte
- Technique
- Shaker puis allongé
Ingrédients
- Gin3 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Champagne brut6 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Secouer gin, citron et sirop avec de la glace pendant dix secondes.
- Filtrer dans une flûte refroidie.
- Compléter lentement au champagne.
- Garnir d’un long zeste de citron.
Le nom renvoie au canon de 75 millimètres de l’armée française, dont la recette était censée reproduire l’effet. Le cocktail est né dans les bars parisiens pendant la Première Guerre mondiale.
Une variante ancienne emploie du cognac à la place du gin : elle est plus ronde et tout aussi défendable.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Crémeux
Menthe, cacao et crème à parts égales.
- Base
- Crème de menthe
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Crème de menthe verte3 cl
- Crème de cacao blanche3 cl
- Crème liquide3 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer quinze secondes.
- Filtrer dans le verre froid.
Le Grasshopper est un cocktail de dessert dont la couleur verte vient du colorant de la crème de menthe. Son équilibre repose entièrement sur des parts strictement égales.
Avec une crème de menthe blanche, le cocktail garde son goût et perd sa couleur : c’est le même produit.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Le kir au champagne, à doser plus légèrement.
- Base
- Champagne
- Verre
- Flûte
- Technique
- Au verre, sans glace
Ingrédients
- Crème de cassis de Dijon1,5 cl
- Champagne brut10 cl
Préparation
- Refroidir le champagne et la flûte.
- Verser la crème de cassis au fond.
- Compléter lentement au champagne, sans mélanger.
- Servir immédiatement.
La dose de cassis descend par rapport au kir classique : les bulles portent le sucre différemment et une même quantité écraserait le vin. Un champagne brut, voire extra-brut, tient mieux.
Verser le champagne en deux fois évite le débordement de mousse au contact du sirop.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin, grenadine et blanc d’œuf, mousseux et rose pâle.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker, double secousse
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sirop de grenadine1 cl
- Blanc d’œuf1
Préparation
- Secouer tous les ingrédients sans glace pendant dix secondes.
- Ajouter la glace et secouer à nouveau quinze secondes.
- Filtrer dans un verre refroidi.
- Laisser la mousse se former avant de servir.
Le Pink Lady appartient à la famille des sours au blanc d’œuf, où l’albumine ne change pas le goût mais la texture. La grenadine apporte à la fois la couleur et l’essentiel du sucre.
Une version historique ajoute un centilitre d’applejack, eau-de-vie de pomme américaine.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Duo · Digestif
Scotch et amaretto, deux ingrédients sur glace.
- Base
- Scotch
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Scotch whisky3,5 cl
- Amaretto3,5 cl
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de gros glaçons.
- Verser le scotch puis l’amaretto.
- Mélanger cinq secondes.
- Servir sans garniture.
Le Godfather demande un scotch assez charpenté pour tenir face à la sucrosité de l’amaretto. Un blend léger disparaît complètement.
Avec de la vodka à la place du scotch, la recette devient un Godmother ; avec de la crème, un French Connection crémeux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Rye, cognac, vermouth et Bénédictine, de La Nouvelle-Orléans.
- Base
- Rye et cognac
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Verre à mélange ou direct
Ingrédients
- Rye whiskey3 cl
- Cognac3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Bénédictine1 cuillère à café
- Peychaud’s bitters2 traits
- Angostura bitters2 traits
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes à la cuillère.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Garnir d’un zeste de citron.
Créé dans les années 1930 à l’hôtel Monteleone du Vieux Carré français de La Nouvelle-Orléans, ce cocktail superpose deux eaux-de-vie et deux amers. Sa complexité vient de cet empilement plutôt que d’un ingrédient dominant.
La cuillère de Bénédictine n’est pas décorative : elle lie le rye et le cognac, qui sans elle restent séparés.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Tequila, cassis et bière de gingembre.
- Base
- Tequila
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Tequila4,5 cl
- Crème de cassis1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Ginger beerà compléter
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la tequila, le jus de citron vert et la crème de cassis.
- Compléter à la bière de gingembre.
- Mélanger une fois et garnir d’un quartier de citron vert.
L’association du cassis et de l’agave surprend mais fonctionne : le fruit noir prolonge les notes végétales de la tequila, et le gingembre apporte la tension qui manquerait sans lui.
Verser le cassis en dernier, doucement, donne un dégradé sombre au fond du verre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
La version vodka du Martini, plus neutre et plus froide.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Vodka6 cl
- Vermouth sec1 cl
- Zeste de citron ou olive1
Préparation
- Refroidir le verre au congélateur.
- Verser vodka et vermouth dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans le verre glacé et garnir.
Sans les plantes du gin, tout repose sur la température et sur la qualité du vermouth. C’est le cocktail où une vodka médiocre se remarque le plus, faute d’arômes pour la couvrir.
L’usage de le secouer, popularisé par la fiction, trouble le liquide et accélère la dilution.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Crémeux
Vodka, liqueur de café et crème flottée.
- Base
- Vodka
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, crème flottée
Ingrédients
- Vodka5 cl
- Liqueur de café2 cl
- Crème liquide3 cl
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de glaçons.
- Verser la vodka puis la liqueur de café, mélanger.
- Faire couler la crème sur le dos d’une cuillère pour qu’elle reste en surface.
- Servir sans mélanger, ou mélanger selon le goût.
Le Black Russian est la même recette sans crème. La version blanche a connu un regain de popularité durable après un film de 1998 qui en a fait la boisson de son personnage principal.
Une crème entière tient en surface, une crème allégée coule immédiatement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
La caipirinha à la vodka, plus neutre.
- Base
- Vodka
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, fruit pressé
Ingrédients
- Vodka6 cl
- Citron vert1/2 coupé en quartiers
- Sucre roux2 cuillères à café
Préparation
- Presser les quartiers de citron vert avec le sucre au fond du verre.
- Remplir de glace pilée.
- Verser la vodka.
- Mélanger vigoureusement de bas en haut.
En remplaçant la cachaça par de la vodka, la caipiroska perd le relief végétal de la canne et laisse le citron vert seul en avant. Le résultat est plus net, moins caractéristique.
Avec du saké à la place de la vodka, on obtient une caipisake, courante au Brésil.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un sour au gin avec de la crème de mûre coulée en dégradé.
- Base
- Gin
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, glace pilée
Ingrédients
- Gin4 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Crème de mûre1,5 cl
- Mûres fraîches2
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de glace pilée.
- Verser gin, citron et sirop, mélanger.
- Ajouter de la glace pilée par-dessus.
- Faire couler lentement la crème de mûre sur le dessus et garnir de mûres.
Créé à Londres dans les années 1980 par Dick Bradsell, le Bramble doit son effet au versement final de la crème de mûre, qui descend en marbrures à travers la glace pilée sans se mélanger.
Mélanger après le versement supprime tout l’intérêt visuel et déséquilibre l’attaque.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Un sucre imbibé d’amers sous le champagne.
- Base
- Champagne
- Verre
- Flûte
- Technique
- Au verre, sans glace
Ingrédients
- Morceau de sucre1
- Angostura bitters2 traits
- Cognac1 cl
- Champagne brut9 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Imbiber le morceau de sucre d’angostura et le déposer au fond de la flûte.
- Verser le cognac.
- Compléter lentement au champagne.
- Presser un zeste de citron au-dessus du verre.
Le sucre se dissout progressivement et libère un chapelet de bulles qui remonte du fond du verre : l’effet visuel fait partie de la recette, autant que le goût.
Un champagne trop dosé rendrait l’ensemble sucré : le brut est ici le minimum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Cinq alcools blancs, du citron et un trait de cola.
- Base
- Cinq spiritueux
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka1,5 cl
- Gin1,5 cl
- Tequila blanche1,5 cl
- Rhum blanc1,5 cl
- Triple sec1,5 cl
- Jus de citron2,5 cl
- Sirop de sucre3 cl
- Colaà compléter
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser les cinq spiritueux, le jus de citron et le sirop.
- Compléter au cola, juste assez pour donner la couleur du thé glacé.
- Mélanger une fois et garnir d’un quartier de citron.
Le cola n’intervient qu’en trait, pour la couleur : le cocktail n’est pas une boisson au cola mais un mélange d’alcools blancs adouci au sirop. Sa charge alcoolique est parmi les plus élevées des classiques.
Les proportions sont volontairement petites sur chaque spiritueux : les doubler donne un verre difficilement buvable.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka et jus d’orange, dans un rapport un pour deux.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka5 cl
- Jus d’orange pressé10 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la vodka.
- Compléter au jus d’orange pressé.
- Mélanger et garnir d’une tranche d’orange.
Le nom viendrait d’ouvriers de champs pétrolifères qui mélangeaient leur vodka au jus d’orange avec un tournevis. La recette n’a que deux ingrédients : la qualité du jus décide de tout.
Avec du Galliano flotté en surface, la recette devient un Harvey Wallbanger.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Rhum, vodka, curaçao bleu et ananas.
- Base
- Rhum et vodka
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Shaker ou mixeur
Ingrédients
- Rhum blanc3 cl
- Vodka3 cl
- Curaçao bleu1,5 cl
- Jus d’ananas9 cl
- Mélange citron-sucre3 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre ouragan.
- Garnir d’une tranche d’ananas et d’une cerise.
Créé en 1957 pour une marque de curaçao, le Blue Hawaii ne doit pas être confondu avec le Blue Hawaiian, qui contient de la crème de coco. Ici, l’ananas domine.
La version mixée avec de la glace pilée en fait un cocktail glacé, plus dilué et plus doux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Fizz
Le collins au bourbon, servi long sur glace.
- Base
- Bourbon
- Verre
- Verre collins
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Bourbon5 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
- Eau gazeuseà compléter
- Tranche de citron1
Préparation
- Remplir un verre collins de glaçons.
- Verser bourbon, jus de citron et sirop, mélanger.
- Compléter à l’eau gazeuse.
- Garnir d’une tranche de citron et d’une cerise.
Le John Collins et le Tom Collins sont la même construction, la base changeant seule : bourbon pour l’un, gin pour l’autre. Les noms ont été confondus pendant plus d’un siècle.
Le collins se sert sur glace, contrairement au fizz servi sans : c’est la différence entre les deux familles.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Scotch, miel-gingembre et un flotté tourbé.
- Base
- Scotch
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker, flotté final
Ingrédients
- Blended Scotch6 cl
- Jus de citron2,5 cl
- Sirop miel-gingembre2 cl
- Single malt tourbé1 cl en flotté
- Gingembre confit1 morceau
Préparation
- Secouer le blended, le citron et le sirop avec de la glace, douze secondes.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Faire flotter le single malt tourbé en surface, à la cuillère.
- Garnir d’un morceau de gingembre confit.
Créé à New York en 2005 par Sam Ross, le Penicillin est l’un des rares cocktails contemporains devenus des classiques. Le flotté tourbé se sent au nez avant chaque gorgée, sans imprégner tout le verre.
Le sirop miel-gingembre se prépare à parts égales de miel et d’eau, infusé au gingembre frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Le Manhattan au scotch, plus fumé et plus rond.
- Base
- Scotch
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Scotch whisky4,5 cl
- Vermouth rouge2,5 cl
- Angostura bitters1 trait
- Cerise1
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans le verre froid et ajouter la cerise.
Le Rob Roy remplace le rye du Manhattan par du scotch, ce qui adoucit l’attaque et apporte une note maltée. Il a été créé à New York en 1894, en écho à un opéra du même nom.
Un scotch légèrement fumé change la recette en profondeur : à réserver aux amateurs de tourbe.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin, citron et une poignée de basilic pressé.
- Base
- Gin
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker, herbe pressée
Ingrédients
- Gin6 cl
- Jus de citron2,5 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Feuilles de basilic1 poignée
Préparation
- Presser le basilic au fond du shaker avec le sirop.
- Ajouter le gin, le jus de citron et la glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer deux fois dans un verre rempli de glace, garnir d’une feuille de basilic.
Créé à Hambourg en 2008 par Jörg Meyer, ce cocktail est l’un des plus repris des vingt dernières années. Le double filtrage retient les fragments de feuille, qui autrement gâchent la texture.
Presser le basilic trop longtemps libère de l’amertume : quelques pressions suffisent.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Duo · Digestif
Cognac et crème de menthe blanche, très froid.
- Base
- Cognac
- Verre
- Verre à cocktail ou old fashioned
- Technique
- Shaker ou verre à mélange
Ingrédients
- Cognac5 cl
- Crème de menthe blanche2 cl
Préparation
- Refroidir le verre.
- Verser les deux ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer huit à dix secondes.
- Filtrer dans le verre froid, ou servir sur glace pilée.
Le Stinger était le digestif des soirées new-yorkaises du début du XXe siècle. La menthe blanche, incolore, laisse au cognac sa teinte et évite l’aspect artificiel de la version verte.
La proportion classique est de deux à trois parts de cognac pour une de menthe : au-delà, la menthe domine.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Fizz
Le collins au gin, long et désaltérant.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre collins
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
- Eau gazeuseà compléter
- Tranche de citron1
Préparation
- Remplir un verre collins de glaçons.
- Verser gin, citron et sirop, mélanger brièvement.
- Compléter à l’eau gazeuse.
- Garnir d’une tranche de citron et d’une cerise.
Le Tom Collins tire son nom du gin Old Tom employé à l’origine, plus sucré que les London Dry actuels. Avec un gin sec moderne, le sirop se dose légèrement plus haut.
C’est un gin fizz servi sur glace dans un grand verre : la différence tient au service, pas à la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sans alcool
Ananas et crème de coco, sans rhum.
- Base
- Sans alcool
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Mixeur
Ingrédients
- Jus d’ananas10 cl
- Crème de coco4 cl
- Glace pilée1 poignée
- Tranche d’ananas1
Préparation
- Verser le jus d’ananas et la crème de coco dans un mixeur avec la glace pilée.
- Mixer trente secondes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Verser dans un verre ouragan.
- Garnir d’une tranche d’ananas.
Sans le rhum, la crème de coco domine encore davantage : réduire légèrement sa proportion et ajouter du jus de citron vert rétablit l’équilibre.
L’ananas frais mixé donne un résultat nettement moins sucré que le jus en brique.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Rhum brun flotté sur de la bière de gingembre.
- Base
- Rhum brun
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, rhum flotté
Ingrédients
- Rhum brun des Bermudes6 cl
- Ginger beer10 cl
- Jus de citron vert1 cl
- Quartier de citron vert1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la bière de gingembre et le jus de citron vert.
- Faire couler le rhum brun en surface, à la cuillère, pour créer le nuage sombre.
- Servir avec un quartier de citron vert, sans mélanger.
Le nom vient de l’aspect du rhum brun qui descend en volutes dans la bière de gingembre claire. La marque bermudienne d’origine a déposé le nom du cocktail, ce qui reste rare.
Mélanger avant de servir supprime l’effet visuel qui donne son nom à la boisson.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin et citron vert, historiquement au cordial.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker ou verre à mélange
Ingrédients
- Gin6 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer dix secondes.
- Filtrer dans la coupe froide, garnir d’une rondelle de citron vert.
Le gimlet est né dans la Royal Navy, où le cordial de citron vert servait à prévenir le scorbut. La version au cordial et celle au jus frais additionné de sucre donnent deux cocktails sensiblement différents.
Le cordial industriel, plus sucré, demande de réduire ou de supprimer le sirop.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Rhum, ananas, grenadine et maraschino, né à Cuba.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum blanc6 cl
- Jus d’ananas6 cl
- Sirop de grenadine1 cl
- Maraschino1 cl
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans la coupe froide.
Créé à La Havane dans les années 1920 en l’honneur de l’actrice, ce cocktail illustre l’âge d’or cubain, quand la Prohibition américaine envoyait les buveurs vers l’île.
Le maraschino y est indispensable : sans lui, il ne reste qu’un rhum-ananas sucré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Le Negroni où le prosecco remplace le gin, par accident.
- Base
- Prosecco
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Campari3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Prosecco3 cl
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un verre de glaçons.
- Verser le Campari et le vermouth rouge.
- Compléter au prosecco et mélanger très brièvement.
- Garnir d’une tranche d’orange.
Sbagliato signifie « raté » : un barman milanais aurait saisi une bouteille de mousseux au lieu du gin. Le résultat, plus léger, est devenu un classique à part entière.
Son degré nettement plus bas en fait un apéritif que le Negroni classique ne remplace pas.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Rye, Peychaud’s et un verre rincé à l’absinthe.
- Base
- Rye whiskey
- Verre
- Old fashioned rincé
- Technique
- Verre à mélange, verre rincé
Ingrédients
- Rye whiskey5 cl
- Morceau de sucre1
- Peychaud’s bitters3 traits
- Absinthepour rincer le verre
- Zeste de citron1
Préparation
- Rincer un verre old fashioned glacé à l’absinthe et jeter l’excédent.
- Écraser le sucre avec les bitters dans un verre à mélange, ajouter le rye et de la glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans le verre rincé, sans glace, et presser un zeste de citron sans le laisser tomber.
Cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans, le Sazerac se distingue par le rinçage à l’absinthe : le verre ne reçoit qu’un film aromatique, jamais la liqueur elle-même dans le mélange.
Le zeste se presse au-dessus du verre puis se jette : c’est l’usage historique de la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Bourbon, citron et sucre, avec ou sans blanc d’œuf.
- Base
- Bourbon
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Bourbon4,5 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
- Blanc d’œuf1 (facultatif)
Préparation
- Si vous utilisez le blanc d’œuf, secouer d’abord sans glace pendant dix secondes.
- Ajouter la glace et secouer quinze secondes.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur glace, ou sans glace en coupe.
- Garnir d’une tranche d’orange et d’une cerise.
Le whiskey sour est la matrice de toute la famille : un alcool, un acide, un sucre. Le blanc d’œuf ne change pas le goût mais donne une texture soyeuse et une mousse stable.
Ajouter quelques traits d’angostura sur la mousse en fait un Boston Sour visuellement abouti.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Le Negroni au bourbon, plus rond et plus chaud.
- Base
- Bourbon
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Bourbon3 cl
- Campari3 cl
- Vermouth rouge3 cl
- Zeste d’orange1
Préparation
- Verser les trois ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Presser un zeste d’orange au-dessus du verre.
Créé à Paris dans les années 1920 par un Américain expatrié, le Boulevardier remplace le gin du Negroni par du bourbon. La douceur du maïs adoucit l’amertume du Campari.
Beaucoup de barmen montent le bourbon à 4,5 cl pour qu’il ne soit pas couvert par l’amer.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Un Negroni où le vermouth sec remplace le rouge.
- Base
- Gin
- Verre
- Old fashioned ou coupe
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Vermouth sec2 cl
- Campari2 cl
- Zeste d’orange1
Préparation
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer sur un gros glaçon ou dans une coupe froide.
- Presser un zeste d’orange au-dessus.
En troquant le vermouth rouge pour un sec, le Cardinale devient nettement plus sec et plus tendu que le Negroni, avec une amertume moins enrobée.
C’est une bonne porte d’entrée pour qui trouve le Negroni trop sucré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Fizz
Le fizz le plus exigeant : crème, blanc d’œuf et fleur d’oranger.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre à fizz haut
- Technique
- Shaker, secousse très longue
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sirop de sucre3 cl
- Crème liquide6 cl
- Blanc d’œuf1
- Eau de fleur d’oranger3 gouttes
- Eau gazeuse2 cl
Préparation
- Secouer tous les ingrédients sauf l’eau gazeuse, sans glace, une minute.
- Ajouter la glace et secouer à nouveau une à deux minutes.
- Filtrer dans un verre haut, sans glace, et laisser reposer une minute.
- Verser l’eau gazeuse au centre : la mousse doit monter au-dessus du bord.
Créé à La Nouvelle-Orléans en 1888, le Ramos exige une secousse d’une longueur inhabituelle : c’est elle qui crée la mousse qui dépasse du verre. Les bars historiques employaient plusieurs personnes pour s’y relayer.
C’est le cocktail où raccourcir la préparation se voit immédiatement : sans mousse, il n’y a plus de Ramos.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Gin, cherry brandy et ananas, du Raffles Hotel.
- Base
- Gin
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Gin3 cl
- Cherry brandy1,5 cl
- Cointreau0,75 cl
- Bénédictine0,75 cl
- Jus d’ananas12 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sirop de grenadine1 cl
- Angostura bitters1 trait
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer quinze secondes, le jus d’ananas devant mousser.
- Verser sans filtrer dans un verre ouragan.
- Garnir d’une tranche d’ananas et d’une cerise.
Créé au Raffles Hotel de Singapour au début du XXe siècle, ce sling doit son volume au jus d’ananas, qui doit être secoué assez longtemps pour mousser en surface.
Les recettes publiées varient beaucoup : celle-ci suit la version codifiée par l’IBA.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Martini
Gin, vermouth rouge et un trait de Fernet.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Vermouth rouge4,5 cl
- Fernet-Branca0,75 cl
- Zeste d’orange1
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans la coupe et presser un zeste d’orange au-dessus.
Créé par Ada Coleman à l’American Bar du Savoy, ce cocktail montre ce qu’un demi-centilitre de Fernet peut faire : il ne domine pas, il structure et allonge la finale.
Doubler la dose de Fernet suffit à rendre le cocktail imbuvable : c’est un ingrédient d’appoint.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Julep
Bourbon et menthe sur glace pilée, dans un gobelet givré.
- Base
- Bourbon
- Verre
- Gobelet en étain
- Technique
- Direct, glace pilée
Ingrédients
- Bourbon6 cl
- Feuilles de menthe8
- Sucre en poudre1 cuillère à café
- Eau1 cuillère à café
Préparation
- Dissoudre le sucre dans l’eau au fond du gobelet, ajouter la menthe et presser doucement.
- Remplir le gobelet de glace pilée à mi-hauteur et verser la moitié du bourbon.
- Compléter en glace pilée et verser le reste du bourbon.
- Remuer jusqu’à ce que le gobelet givre, garnir d’un gros bouquet de menthe.
Le julep se boit à la paille courte, le nez dans la menthe : l’arôme passe par l’odorat autant que par le goût. Le gobelet en étain givre au contact de la glace pilée et maintient la fraîcheur.
Tenir le gobelet par le bord et non par la paroi évite de faire fondre le givre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un gimlet à la menthe, vif et frais.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Gin6 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Feuilles de menthe6
Préparation
- Presser légèrement la menthe avec le sirop au fond du shaker.
- Ajouter le gin, le jus de citron et la glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer deux fois dans une coupe froide, garnir d’une feuille de menthe.
Le Southside est un sour au gin auquel la menthe apporte de la fraîcheur sans sucre supplémentaire. Le double filtrage est indispensable pour retenir les fragments de feuille.
Allongé à l’eau gazeuse, il devient un Southside Fizz servi en verre long.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin, framboise et blanc d’œuf, mousse rose pâle.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker, double secousse
Ingrédients
- Gin4,5 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sirop de framboise1,5 cl
- Blanc d’œuf1
Préparation
- Secouer tous les ingrédients sans glace pendant dix secondes.
- Ajouter la glace et secouer quinze secondes.
- Filtrer dans une coupe refroidie.
- Laisser la mousse se stabiliser avant de servir.
Antérieur à la Prohibition, le Clover Club tire son nom d’un club de Philadelphie. Le sirop de framboise maison, à base de fruits frais, change complètement le résultat par rapport à un sirop industriel.
Avec du vermouth sec en plus, la recette devient un Clover Club à l’ancienne, plus sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Vodka, framboise et ananas, mousse en surface.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Vodka4,5 cl
- Liqueur de framboise1,5 cl
- Jus d’ananas4,5 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser les trois ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer quinze secondes pour faire mousser l’ananas.
- Filtrer dans le verre froid, la mousse devant tenir en surface.
Malgré son nom, ce cocktail n’a rien d’un Martini : ni gin, ni vermouth. La mousse vient exclusivement des protéines du jus d’ananas, secoué assez longtemps.
Un jus d’ananas frais mousse beaucoup mieux qu’un jus pasteurisé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Vodka, cranberry et pamplemousse en dégradé.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka4 cl
- Jus de cranberry12 cl
- Jus de pamplemousse3 cl
- Quartier de citron vert1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la vodka puis le jus de cranberry.
- Ajouter le jus de pamplemousse en dernier, doucement.
- Garnir d’un quartier de citron vert.
Le Sea Breeze appartient à la famille des cocktails vodka-cranberry des années 1980, dont le Bay Breeze et le Cape Codder sont les variantes à l’ananas et sans pamplemousse.
Le pamplemousse pressé, plus amer que le jus en bouteille, améliore nettement l’équilibre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Duo · Digestif
Vodka et amaretto, la version blanche du Godfather.
- Base
- Vodka
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Vodka3,5 cl
- Amaretto3,5 cl
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de gros glaçons.
- Verser la vodka puis l’amaretto.
- Mélanger cinq secondes.
- Servir sans garniture.
La neutralité de la vodka laisse l’amaretto seul en avant, ce qui rend le cocktail nettement plus sucré que le Godfather au scotch.
Réduire l’amaretto à 2,5 cl rétablit un équilibre plus sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Crémeux
Galliano, Cointreau, orange et crème.
- Base
- Galliano
- Verre
- Verre à cocktail
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Galliano2 cl
- Cointreau2 cl
- Jus d’orange2 cl
- Crème liquide1 cl
Préparation
- Refroidir le verre à cocktail.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer quinze secondes pour émulsionner la crème.
- Filtrer dans le verre froid.
Le Galliano, liqueur italienne à la vanille et à l’anis, donne à ce cocktail de dessert sa couleur dorée et sa longueur. La crème n’intervient qu’en petite quantité, pour la texture.
Sans la crème, la recette devient plus nette et se rapproche d’un sour à l’orange.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Tequila, tomate et agrumes, relevé au piment.
- Base
- Tequila
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Tequila5 cl
- Jus de tomate6 cl
- Jus d’orange3 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sauce piquante3 gouttes
- Selpour le bord du verre
Préparation
- Givrer le bord du verre au sel après l’avoir passé au citron vert.
- Remplir de glaçons et verser la tequila.
- Ajouter les jus et la sauce piquante.
- Mélanger et garnir d’un quartier de citron vert.
Le Vampiro est une spécialité de Jalisco, plus fruitée qu’un Bloody Mary grâce au jus d’orange. Il se sert souvent avec de fines lamelles d’oignon rouge dans le verre.
La version au soda de pamplemousse plutôt qu’au jus d’orange s’appelle Sangrita quand elle est servie à part.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Quatre ingrédients à parts strictement égales.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Gin2,25 cl
- Chartreuse verte2,25 cl
- Maraschino2,25 cl
- Jus de citron vert2,25 cl
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser les quatre ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans la coupe froide, sans garniture.
Né à Detroit avant la Prohibition puis oublié, le Last Word a été redécouvert dans les années 2000 et a lancé toute une famille de cocktails à quatre parts égales. La Chartreuse y est irremplaçable.
La rareté de la Chartreuse depuis le plafonnement de production en 2023 rend la recette plus difficile à réaliser.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un whiskey sour coiffé d’un flotté de vin rouge.
- Base
- Rye ou bourbon
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker, vin flotté
Ingrédients
- Rye whiskey6 cl
- Jus de citron3 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Vin rouge corsé1,5 cl en flotté
Préparation
- Secouer whiskey, citron et sirop avec de la glace, douze secondes.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur glace.
- Faire couler le vin rouge sur le dos d’une cuillère pour qu’il reste en surface.
- Servir sans mélanger.
Le flotté de vin rouge apporte des tanins et une amertume qui allongent la finale du sour. Un vin corsé et jeune, type malbec ou syrah, tient mieux qu’un vin léger.
La densité du vin étant proche de celle du cocktail, le versement doit être très lent.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Duo · Digestif
Scotch et Drambuie, deux ingrédients sur glace.
- Base
- Scotch
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Au verre, sur glace
Ingrédients
- Scotch whisky4,5 cl
- Drambuie2,5 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de gros glaçons.
- Verser le scotch puis le Drambuie.
- Mélanger dix secondes à la cuillère.
- Presser un zeste de citron au-dessus du verre.
Le Drambuie est une liqueur de whisky au miel et aux herbes : le Rusty Nail joue donc un scotch contre sa propre version adoucie. La proportion se règle selon la sucrosité recherchée.
Un scotch tourbé change radicalement le cocktail : le miel se marie mieux avec un Speyside.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un sour à la vodka citron, bord givré au sucre.
- Base
- Vodka
- Verre
- Verre à cocktail givré
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Vodka au citron4,5 cl
- Triple sec1,5 cl
- Jus de citron1,5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Sucrepour le givrage
Préparation
- Givrer le bord du verre au citron puis au sucre.
- Verser tous les liquides dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans le verre givré.
Le nom vient du bonbon acidulé dont la recette cherche à reproduire l’effet : acidité franche en attaque, sucre en finale par le bord givré.
Le givrage au sucre fait partie de la recette : sans lui, le cocktail est nettement plus acide.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Vin & bulles
Un mojito relevé de rhum vieux et complété au champagne.
- Base
- Rhum vieux
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker puis allongé
Ingrédients
- Rhum vieux4,5 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Sirop de sucre3 cl
- Feuilles de menthe6
- Angostura bitters2 traits
- Champagne brut6 cl
Préparation
- Secouer rhum, citron vert, sirop, menthe et bitters avec de la glace, douze secondes.
- Filtrer deux fois dans une coupe refroidie.
- Compléter lentement au champagne.
- Garnir d’une feuille de menthe.
Créé à New York en 2001 par Audrey Saunders, l’Old Cuban prend la structure du mojito et remplace l’eau gazeuse par du champagne, avec un rhum vieux à la place du blanc.
C’est l’un des rares cocktails contemporains à figurer dans la liste officielle de l’IBA.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Punch
Rhum brun et jus, dans la tradition du punch jamaïcain.
- Base
- Rhum brun
- Verre
- Verre collins
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum brun jamaïcain4,5 cl
- Jus d’orange3,5 cl
- Jus d’ananas3,5 cl
- Jus de citron2 cl
- Sirop de grenadine1 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Angostura bitters2 traits
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre collins rempli de glace.
- Garnir d’une tranche d’ananas et d’une cerise.
Le Planter’s Punch applique la formule ancienne du punch avec des jus tropicaux. Un rhum jamaïcain, riche en esters, y apporte les notes de banane et de fruit mûr qui font la recette.
Un rhum trop neutre donne un cocktail de jus de fruits : la base doit avoir du caractère.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Un Rob Roy à la Bénédictine.
- Base
- Scotch
- Verre
- Coupe
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Scotch whisky4,5 cl
- Vermouth rouge4,5 cl
- Bénédictine1,5 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans la coupe et presser un zeste de citron au-dessus.
La Bénédictine apporte au Rob Roy des notes miellées et épicées qui font le lien entre le scotch et le vermouth. Le cocktail porte le nom du poète national écossais.
Certaines versions historiques remplacent la Bénédictine par de l’absinthe : le résultat est bien plus sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Un screwdriver coiffé d’un flotté de Galliano.
- Base
- Vodka
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, liqueur flottée
Ingrédients
- Vodka4,5 cl
- Jus d’orange9 cl
- Galliano1,5 cl en flotté
- Tranche d’orange1
Préparation
- Remplir un highball de glaçons.
- Verser la vodka et le jus d’orange, mélanger.
- Faire couler le Galliano en surface sur le dos d’une cuillère.
- Garnir d’une tranche d’orange, sans mélanger.
Le Galliano, à la vanille et à l’anis, transforme un simple screwdriver en cocktail identifiable dès le nez. Le flotté doit rester en surface pour que le premier contact soit celui de la liqueur.
Mélangé, le cocktail perd sa signature et redevient un screwdriver légèrement vanillé.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Le seul tiki construit autour d’un amer.
- Base
- Rhum brun
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum brun4,5 cl
- Campari1,5 cl
- Jus d’ananas4,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sirop de sucre1,5 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes, l’ananas devant mousser.
- Verser sur de la glace dans un verre old fashioned.
- Garnir d’une tranche d’ananas.
Créé à Kuala Lumpur dans les années 1970, le Jungle Bird est le seul tiki classique à intégrer un amer italien. Le Campari coupe la sucrosité de l’ananas là où les autres recettes empilent les sirops.
C’est souvent le tiki préféré de ceux qui trouvent la famille trop sucrée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Quatre parts égales autour du scotch et de l’orange.
- Base
- Scotch
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Scotch whisky2,25 cl
- Vermouth rouge2,25 cl
- Cherry brandy2,25 cl
- Jus d’orange sanguine2,25 cl
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser les quatre ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans la coupe froide, garnir d’un zeste d’orange.
Créé en 1922 en écho à un film sur la tauromachie, le Blood and Sand est l’un des rares classiques à associer le scotch à du jus d’orange. Ses parts égales rendent l’équilibre fragile.
Un jus d’orange sanguine, plus acide, tient mieux que l’orange douce, qui rend le cocktail plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Un Manhattan à la cerise et à l’absinthe.
- Base
- Rye whiskey
- Verre
- Coupe
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Rye whiskey6 cl
- Vermouth rouge2,5 cl
- Liqueur de cerise1,5 cl
- Absinthe0,5 cl
- Zeste de citron1
Préparation
- Rincer la coupe à l’absinthe et jeter l’excédent.
- Verser rye, vermouth et liqueur de cerise dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer dans la coupe rincée et presser un zeste de citron.
Le nom reprend le slogan de la guerre hispano-américaine de 1898. La recette figure dans un livre de 1939 avec l’instruction de mélanger « dans le sens des aiguilles d’une montre » — une coquetterie d’auteur.
L’absinthe s’emploie ici en rinçage : versée dans le mélange, elle couvrirait tout le reste.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Highball
Cognac et ginger ale, avec un long zeste en spirale.
- Base
- Cognac
- Verre
- Highball
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Cognac4 cl
- Ginger ale12 cl
- Angostura bitters2 traits
- Zeste de citron en spirale1
Préparation
- Peler un citron en une seule longue spirale et la placer dans le verre, une extrémité dépassant du bord.
- Remplir de glaçons sans casser la spirale.
- Verser le cognac et les bitters.
- Compléter au ginger ale et mélanger une fois.
Le nom vient de la spirale de zeste qui pend hors du verre comme une encolure de cheval. La version sans alcool, faite de ginger ale et de bitters seuls, est antérieure à la version au cognac.
La spirale doit être pelée sans la partie blanche, amère et cassante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Chartreuse verte, ananas et falernum sur glace pilée.
- Base
- Chartreuse verte
- Verre
- Verre highball
- Technique
- Swizzle, glace pilée
Ingrédients
- Chartreuse verte4,5 cl
- Falernum2,5 cl
- Jus d’ananas2,5 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Noix de muscade1 pincée
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un verre rempli de glace pilée.
- Plonger un bâton à swizzle et le faire rouler entre les paumes jusqu’à ce que le verre givre.
- Compléter en glace pilée jusqu’au bord.
- Râper un peu de muscade en surface.
Créé à San Francisco en 2003, ce swizzle est devenu la référence pour employer la Chartreuse verte en cocktail long. Le geste du swizzle mélange et dilue en une seule opération.
Sans bâton à swizzle, une cuillère à mélange fait l’affaire, avec un résultat un peu moins givré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Un daiquiri au pamplemousse, sans sucre ajouté.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum blanc6 cl
- Jus de pamplemousse4 cl
- Maraschino1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
Préparation
- Refroidir la coupe.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans la coupe froide.
La recette vient du Floridita de La Havane, où l’écrivain commandait son daiquiri sans sucre et à double dose. Le maraschino apporte ici le peu de rondeur nécessaire.
Sans sucre ajouté, la qualité du pamplemousse décide de tout : pressé, jamais en bouteille.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Old Fashioned
Cachaça, vermouth rouge et amer, le Manhattan brésilien.
- Base
- Cachaça
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Verre à mélange
Ingrédients
- Cachaça vieillie5 cl
- Vermouth rouge2,5 cl
- Cynar1,5 cl
- Zeste d’orange1
Préparation
- Verser les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélanger vingt-cinq secondes.
- Filtrer sur un gros glaçon dans un verre old fashioned.
- Presser un zeste d’orange au-dessus.
Le nom signifie « queue de coq », traduction littérale du mot cocktail. La cachaça vieillie en bois local donne des notes que le rhum n’apporte pas.
Le Cynar, amer à l’artichaut, peut être remplacé par un autre amer italien de faible degré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Rhums, falernum et épices, garni en morse.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Verre tiki
- Technique
- Shaker, glace pilée
Ingrédients
- Rhum ambré4,5 cl
- Rhum brun jamaïcain1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Jus d’orange1,5 cl
- Falernum1,5 cl
- Miel liquide1 cl
- Angostura bitters2 traits
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Secouer brièvement, huit secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre tiki rempli de glace pilée.
- Garnir de trois cerises et d’un morceau d’ananas, alignés.
Créé par Donn Beach pendant la Seconde Guerre mondiale, le nom reprend le code morse de la lettre V, pour victoire. La garniture reproduit ce motif : trois points et un trait.
Le falernum, sirop épicé au clou de girofle et au gingembre, n’a pas de substitut direct.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
La margarita où le Grand Marnier remplace le triple sec.
- Base
- Tequila
- Verre
- Coupe givrée
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Tequila 100 % agave5 cl
- Grand Marnier2 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Selpour le givrage
Préparation
- Givrer le bord du verre au sel, à l’extérieur uniquement.
- Verser les trois liquides dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans la coupe givrée.
La base cognac du Grand Marnier apporte du bois et de la matière là où un triple sec reste neutre. Le cocktail y gagne en profondeur ce qu’il perd en netteté.
Le jus de citron vert monte légèrement pour compenser la rondeur supplémentaire de la liqueur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Punch
Le punch de San Francisco, au pisco et à l’ananas.
- Base
- Pisco
- Verre
- Verre à punch
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Pisco6 cl
- Jus d’ananas3 cl
- Jus de citron2 cl
- Sirop d’ananas2 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans un verre rempli de glaçons.
- Garnir d’un morceau d’ananas frais.
Créé au Bank Exchange Saloon de San Francisco à la fin du XIXe siècle, le Pisco Punch était réputé pour des effets que sa composition n’explique pas. Sa recette exacte est restée secrète jusqu’à la Prohibition.
Le sirop d’ananas se prépare en faisant macérer des morceaux d’ananas dans un sirop de sucre pendant une nuit.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Cobbler
Xérès, sucre et fruits sur glace pilée.
- Base
- Xérès amontillado
- Verre
- Verre à vin ou goblet
- Technique
- Shaker, glace pilée
Ingrédients
- Xérès amontillado9 cl
- Sirop de sucre2 cl
- Tranches d’orange2
- Fruits de saisonquelques morceaux
Préparation
- Presser légèrement les tranches d’orange avec le sirop au fond du shaker.
- Ajouter le xérès et de la glace, secouer huit secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre rempli de glace pilée.
- Garnir généreusement de fruits de saison et servir avec une paille.
Le Sherry Cobbler est le cocktail qui a popularisé la paille au XIXe siècle, la glace pilée rendant impossible de boire au bord du verre. Son degré modéré en fait une boisson longue.
Un amontillado, à mi-chemin entre le fino et l’oloroso, offre le meilleur équilibre pour cette recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Deux rhums, ananas et coco, très fruité.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Verre ouragan
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum brun3 cl
- Rhum au coco3 cl
- Jus d’ananas6 cl
- Jus d’orange3 cl
- Jus de citron1 cl
- Sirop de grenadine1 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Verser sans filtrer dans un verre ouragan.
- Garnir d’une tranche d’ananas et d’une cerise.
Le Bahama Mama appartient à la vague des cocktails de plage des années 1960, où la noix de coco et l’ananas dominent. La grenadine y sert surtout la couleur.
Sans rhum au coco, quelques centilitres de crème de coco donnent un résultat proche mais plus épais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Duo · Digestif
Vodka et liqueur de café, sans crème.
- Base
- Vodka
- Verre
- Old fashioned
- Technique
- Direct, sur glace
Ingrédients
- Vodka5 cl
- Liqueur de café2 cl
Préparation
- Remplir un verre old fashioned de glaçons.
- Verser la vodka puis la liqueur de café.
- Mélanger cinq secondes.
- Servir sans garniture.
Créé à Bruxelles en 1949 pour une ambassadrice américaine, le Black Russian est la version sans crème du White Russian. Sa simplicité met en avant la qualité de la liqueur de café.
Allongé au cola, il devient un Dirty Black Russian, courant en Europe centrale.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Un daiquiri tiki à deux rhums et falernum.
- Base
- Rhums assemblés
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Rhum blanc cubain3 cl
- Rhum brun jamaïcain3 cl
- Jus de citron vert2 cl
- Jus de pamplemousse1,5 cl
- Falernum1 cl
- Sirop de sucre1 cl
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
- Secouer douze secondes.
- Filtrer dans une coupe refroidie.
- Garnir d’un zeste de citron vert.
Donn Beach construisait ses recettes en superposant plusieurs rhums et plusieurs agrumes plutôt qu’en augmentant les doses. Ce daiquiri en est l’illustration la plus directe.
Le pamplemousse apporte l’amertume qui distingue cette version du daiquiri classique.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Tiki
Rhum, menthe, pêche et ananas, mixé.
- Base
- Rhum blanc
- Verre
- Coupe
- Technique
- Mixeur
Ingrédients
- Rhum blanc4,5 cl
- Jus d’ananas3 cl
- Liqueur de pêche1,5 cl
- Jus de citron vert1,5 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Feuilles de menthe1 poignée
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un mixeur avec une poignée de glace pilée.
- Mixer quinze secondes, la menthe devant se fragmenter finement.
- Verser dans une coupe sans filtrer.
- Garnir d’un bouquet de menthe.
Autre création de Donn Beach, ce cocktail est l’un des rares tiki où la menthe est mixée plutôt que pressée : la texture verte et mousseuse fait partie du résultat attendu.
Mixer trop longtemps oxyde la menthe et donne une amertume herbacée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Vanille et fruit de la passion, avec un verre de prosecco à part.
- Base
- Vodka vanille
- Verre
- Coupe et shot séparé
- Technique
- Shaker
Ingrédients
- Vodka à la vanille5 cl
- Liqueur de fruit de la passion1,5 cl
- Purée de fruit de la passion3 cl
- Sirop de sucre1 cl
- Prosecco4 cl servis à part
- Demi-fruit de la passion1
Préparation
- Verser vodka, liqueur, purée et sirop dans un shaker rempli de glace.
- Secouer quinze secondes.
- Filtrer dans une coupe refroidie et poser le demi-fruit de la passion en surface.
- Servir le prosecco à part, dans un petit verre.
Créé à Londres en 2002 par Douglas Ankrah, ce cocktail se sert avec un verre de prosecco à côté, à boire en alternance. On le trouve écrit aussi bien « Pornstar Martini » que « Porn Star Martini ».
Le prosecco ne se verse pas dans la coupe : l’alternance des deux verres fait partie de la recette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Sour
Gin, triple sec et citron, avec un blanc d’œuf.
- Base
- Gin
- Verre
- Coupe
- Technique
- Shaker, double secousse
Ingrédients
- Gin4 cl
- Triple sec3 cl
- Jus de citron2 cl
- Blanc d’œuf1 (facultatif)
Préparation
- Si vous utilisez le blanc d’œuf, secouer sans glace pendant dix secondes.
- Ajouter la glace et secouer quinze secondes.
- Filtrer dans une coupe refroidie.
- Servir sans garniture, ou avec un zeste de citron.
Attribuée à Harry MacElhone, la White Lady est la version au gin du Side Car. Le blanc d’œuf, absent des recettes les plus anciennes, s’est imposé pour la texture.
Sans blanc d’œuf, réduire légèrement le triple sec évite que le cocktail ne paraisse sucré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
