Cavistes à
Beaune.

Le caviste sélectionne et conseille : il connaît ce qu’il vend, peut expliquer une mention d’âge et orienter selon le budget et le destinataire. La grande distribution joue sur le prix et le volume, avec une profondeur de gamme plus faible sur les spiritueux de dégustation.

Sur les références de grande diffusion, souvent oui de quelques euros. Sur les cuvées de producteur et les embouteillages indépendants, la comparaison n’a pas lieu d’être : ces bouteilles ne se trouvent pas ailleurs. La marge du conseil se rentabilise surtout quand on ne sait pas quoi choisir.

La plupart des cavistes passent commande auprès de leurs importateurs, avec un délai courant d’une à trois semaines. Demandez la référence exacte et la mention d’âge, deux cuvées d’une même maison pouvant porter des noms très proches.

Posez une question précise, par exemple la différence entre deux mentions d’âge de la même appellation. Une réponse claire, chiffrée et sans superlatif vaut mieux qu’une devanture soignée. Les dégustations en boutique sont un bon moyen de juger avant d’acheter.