{"id":759,"date":"2026-10-26T09:02:06","date_gmt":"2026-10-26T09:02:06","guid":{"rendered":"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/"},"modified":"2026-10-26T09:02:06","modified_gmt":"2026-10-26T09:02:06","slug":"double-distillation-charentaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/","title":{"rendered":"Double distillation charentaise : le proc\u00e9d\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La <strong>double distillation charentaise<\/strong> transforme le vin blanc issu de l\u2019aire du Cognac en eau-de-vie au cours de deux chauffes successives.<\/li><li>La premi\u00e8re chauffe produit le brouillis, un distillat interm\u00e9diaire titrant g\u00e9n\u00e9ralement autour de 28 \u00e0 32 % vol.<\/li><li>La seconde chauffe, appel\u00e9e bonne chauffe, permet au distillateur de s\u00e9parer le c\u0153ur de chauffe des fractions de t\u00eate et de queue.<\/li><li>L\u2019eau-de-vie est ensuite plac\u00e9e en f\u00fbt de ch\u00eane. Pour porter l\u2019appellation Cognac, elle doit vieillir au moins deux ans.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Pourquoi_la_double_distillation_charentaise_repose_sur_deux_chauffes\" >Pourquoi la double distillation charentaise repose sur deux chauffes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Comment_la_premiere_chauffe_produit_le_brouillis\" >Comment la premi\u00e8re chauffe produit le brouillis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Ce_qui_se_passe_pendant_la_bonne_chauffe\" >Ce qui se passe pendant la bonne chauffe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Le_role_du_cuivre_et_de_la_forme_de_lalambic_charentais\" >Le r\u00f4le du cuivre et de la forme de l\u2019alambic charentais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Du_coeur_de_chauffe_au_Cognac_vieilli_en_fut\" >Du c\u0153ur de chauffe au Cognac vieilli en f\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/double-distillation-charentaise\/#Questions_frequentes_sur_la_double_distillation_charentaise\" >Questions fr\u00e9quentes sur la double distillation charentaise<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_double_distillation_charentaise_repose_sur_deux_chauffes\"><\/span>Pourquoi la double distillation charentaise repose sur deux chauffes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distillation traditionnelle du Cognac ne consiste pas \u00e0 chauffer le vin une seule fois jusqu\u2019\u00e0 obtenir un alcool pr\u00eat \u00e0 boire. Elle comporte deux op\u00e9rations distinctes, r\u00e9alis\u00e9es dans un <strong>alambic charentais<\/strong> en cuivre. La premi\u00e8re concentre l\u2019alcool et les compos\u00e9s volatils du vin ; la seconde affine le distillat et permet de s\u00e9lectionner la fraction destin\u00e9e au vieillissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mati\u00e8re premi\u00e8re est un vin blanc \u00e9labor\u00e9 dans l\u2019aire d\u2019appellation du Cognac. Il est g\u00e9n\u00e9ralement sec, acide et peu alcoolis\u00e9, des caract\u00e9ristiques qui le destinent \u00e0 la distillation plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la consommation comme vin de table. La chauffe se pratique traditionnellement \u00e0 feu nu, sous la chaudi\u00e8re, et demande une conduite suivie : l\u2019intensit\u00e9 du feu influe sur le rythme de chauffe et sur le comportement des vapeurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cuivre intervient \u00e0 plusieurs \u00e9tapes. Il conduit la chaleur et participe aux \u00e9changes entre les vapeurs et les surfaces de l\u2019alambic. La forme de l\u2019appareil, notamment son chapiteau, son col de cygne et son syst\u00e8me de refroidissement, contribue aussi au parcours des vapeurs. Il ne suffit donc pas de poss\u00e9der une chaudi\u00e8re en cuivre pour obtenir un r\u00e9sultat identique : le vin, l\u2019appareil et les r\u00e9glages du distillateur comptent ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab charentaise \u00bb d\u00e9signe ici une m\u00e9thode associ\u00e9e \u00e0 la r\u00e9gion de Cognac et \u00e0 son alambic traditionnel. Il ne vient pas du nom de la pantoufle charentaise. Cette distinction \u00e9vite une confusion amusante, mais sans fondement historique dans le proc\u00e9d\u00e9. La m\u00e9thode s\u2019est install\u00e9e au fil des si\u00e8cles dans le vignoble et demeure encadr\u00e9e par les r\u00e8gles de l\u2019appellation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La double distillation n\u2019est pas une simple r\u00e9p\u00e9tition de la m\u00eame op\u00e9ration. La premi\u00e8re chauffe pr\u00e9pare un liquide interm\u00e9diaire ; la deuxi\u00e8me op\u00e8re une s\u00e9lection plus fine des compos\u00e9s. C\u2019est cette diff\u00e9rence de fonction qui explique pourquoi le brouillis n\u2019est pas encore l\u2019eau-de-vie destin\u00e9e aux f\u00fbts.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-761\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/double-distillation-charentaise-le-procede-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-761\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Double distillation charentaise : le proc\u00e9d\u00e9\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/double-distillation-charentaise-le-procede-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/double-distillation-charentaise-le-procede-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/double-distillation-charentaise-le-procede-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/double-distillation-charentaise-le-procede-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_la_premiere_chauffe_produit_le_brouillis\"><\/span>Comment la premi\u00e8re chauffe produit le brouillis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors de la premi\u00e8re chauffe, le vin blanc est vers\u00e9 dans la chaudi\u00e8re de l\u2019alambic. Sous l\u2019effet de la chaleur, l\u2019alcool et une partie des compos\u00e9s aromatiques passent progressivement \u00e0 l\u2019\u00e9tat de vapeur. Ces vapeurs circulent dans le col de cygne avant d\u2019\u00eatre refroidies dans le condenseur, o\u00f9 elles redeviennent liquides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le distillat obtenu porte le nom de <strong>brouillis<\/strong>. Il titre g\u00e9n\u00e9ralement autour de 28 \u00e0 32 % vol., selon le vin et les conditions de distillation. Cette valeur est un rep\u00e8re usuel, et non une promesse identique pour chaque lot. Le brouillis reste trouble et rassemble de l\u2019eau, de l\u2019alcool ainsi que des mol\u00e9cules issues du vin. Il n\u2019a pas encore la finesse ni le degr\u00e9 de concentration de l\u2019eau-de-vie finale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette premi\u00e8re op\u00e9ration traite une charge de vin et produit une quantit\u00e9 de brouillis qui sera ensuite redistill\u00e9e. Le distillateur surveille l\u2019allure de la chauffe et le d\u00e9bit du liquide recueilli. Une mont\u00e9e trop rapide ou mal ma\u00eetris\u00e9e peut compliquer le contr\u00f4le de la seconde op\u00e9ration ; la r\u00e9gularit\u00e9 du travail commence donc d\u00e8s cette \u00e9tape, bien avant les coupes de la bonne chauffe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le brouillis ne se juge pas comme un spiritueux fini. Il sert d\u2019interm\u00e9diaire technique. Ses ar\u00f4mes et ses compos\u00e9s seront repris lors de la deuxi\u00e8me chauffe, o\u00f9 le distillateur pourra s\u00e9parer diff\u00e9rentes fractions. Pour comprendre les diff\u00e9rences entre spiritueux de la r\u00e9gion, la m\u00e9thode de fabrication constitue un rep\u00e8re plus fiable qu\u2019une comparaison limit\u00e9e au seul degr\u00e9 d\u2019alcool ; le <a href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/armagnac-vs-cognac\/\">comparatif entre armagnac et cognac<\/a> permet de situer les deux eaux-de-vie dans leurs pratiques respectives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dur\u00e9e de chauffe varie selon la capacit\u00e9 de l\u2019alambic, la charge et la conduite du feu. La formule souvent reprise d\u2019une distillation de vingt-quatre heures d\u00e9crit un cycle traditionnel, mais elle ne doit pas \u00eatre comprise comme un horaire r\u00e9glementaire universel. Le point d\u00e9terminant est la transformation contr\u00f4l\u00e9e du vin en brouillis, puis la pr\u00e9paration d\u2019une seconde chauffe men\u00e9e avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le Rhum: Les alambics et colonnes \u00e0 distiller\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WpiitaYRBnY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ce_qui_se_passe_pendant_la_bonne_chauffe\"><\/span>Ce qui se passe pendant la bonne chauffe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde distillation porte un nom pr\u00e9cis : la <strong>bonne chauffe<\/strong>. Le distillateur charge le brouillis dans l\u2019alambic et le chauffe \u00e0 nouveau. Cette fois, il suit la progression du distillat avec une attention particuli\u00e8re, car plusieurs fractions se succ\u00e8dent. Le but n\u2019est pas de conserver indistinctement tout ce qui sort de l\u2019appareil, mais de retenir la partie correspondant au profil recherch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au d\u00e9but apparaissent les t\u00eates, qui contiennent des compos\u00e9s tr\u00e8s volatils. La fraction centrale, appel\u00e9e <strong>c\u0153ur de chauffe<\/strong>, constitue la base de l\u2019eau-de-vie destin\u00e9e au vieillissement. Les queues arrivent ensuite et pr\u00e9sentent une composition diff\u00e9rente. Les limites entre ces fractions ne se lisent pas sur une graduation unique : le degr\u00e9, le d\u00e9bit, les odeurs et l\u2019exp\u00e9rience du distillateur contribuent \u00e0 la d\u00e9cision de coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette s\u00e9lection demande du discernement. Une coupe trop pr\u00e9coce ou trop tardive modifie la composition du c\u0153ur recueilli. Les fractions \u00e9cart\u00e9es ne sont pas n\u00e9cessairement jet\u00e9es : selon les pratiques de la distillerie, elles peuvent \u00eatre conserv\u00e9es puis r\u00e9introduites dans une chauffe ult\u00e9rieure. Le principe reste de contr\u00f4ler ce qui entre dans le lot destin\u00e9 au vieillissement, plut\u00f4t que de confondre rendement maximal et qualit\u00e9 du distillat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u0153ur de chauffe sort g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 un degr\u00e9 proche de 70 % vol. La donn\u00e9e fournie pour le proc\u00e9d\u00e9 indique un ordre de grandeur autour de 70 %, mais le degr\u00e9 exact d\u00e9pend de la coupe et des conditions de l\u2019op\u00e9ration. Le distillat obtenu est une eau-de-vie incolore \u00e0 ce stade. Sa couleur ambr\u00e9e appara\u00eet ensuite au contact du bois, et non dans l\u2019alambic.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distillation ne transforme pas \u00e0 elle seule le produit en Cognac commercialisable. Apr\u00e8s les deux chauffes, l\u2019eau-de-vie doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9e en f\u00fbt et respecter les dur\u00e9es pr\u00e9vues par l\u2019appellation. La bonne chauffe livre donc une mati\u00e8re premi\u00e8re destin\u00e9e \u00e0 \u00e9voluer ; le vieillissement en modifiera progressivement les ar\u00f4mes, la couleur et l\u2019\u00e9quilibre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How a double-distillation pot still works: basics\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3cVciMe6ZSo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_role_du_cuivre_et_de_la_forme_de_lalambic_charentais\"><\/span>Le r\u00f4le du cuivre et de la forme de l\u2019alambic charentais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019alambic charentais traditionnel comprend une chaudi\u00e8re o\u00f9 le vin ou le brouillis est chauff\u00e9, un chapiteau qui re\u00e7oit les vapeurs, un col de cygne qui les conduit et un dispositif de condensation. Les mod\u00e8les varient par leur capacit\u00e9 et certains d\u00e9tails de construction, mais le fonctionnement repose sur le m\u00eame principe : vaporiser, conduire les vapeurs, puis les refroidir pour recueillir le distillat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cuivre est choisi pour ses propri\u00e9t\u00e9s de conduction et pour son interaction avec les vapeurs durant la distillation. Le qualifier automatiquement de \u00ab meilleur \u00bb mat\u00e9riau masque toutefois le r\u00f4le de l\u2019ensemble du proc\u00e9d\u00e9. La forme de l\u2019alambic, la qualit\u00e9 du vin, le rythme de chauffe et les d\u00e9cisions de coupe interviennent dans le profil final. Deux installations en cuivre ne donnent pas n\u00e9cessairement des eaux-de-vie identiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chauffage \u00e0 feu nu demeure associ\u00e9 \u00e0 la pratique charentaise, m\u00eame si les \u00e9quipements et les dispositifs de contr\u00f4le peuvent varier d\u2019une distillerie \u00e0 l\u2019autre. Le distillateur r\u00e8gle l\u2019apport de chaleur afin d\u2019obtenir une progression adapt\u00e9e \u00e0 la charge. Ce travail r\u00e9clame une pr\u00e9sence attentive, notamment lors de la bonne chauffe, o\u00f9 les changements observ\u00e9s dans le distillat guident les coupes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mod\u00e8le d\u2019alambic et la mani\u00e8re de conduire la distillation peuvent expliquer des diff\u00e9rences entre eaux-de-vie, mais ils ne suffisent pas \u00e0 justifier \u00e0 eux seuls un prix en bouteille. L\u2019\u00e2ge, la dur\u00e9e de vieillissement, l\u2019assemblage, la maison et le conditionnement p\u00e8sent \u00e9galement dans le tarif. Pour examiner ces \u00e9carts du point de vue de l\u2019acheteur, cet article sur les <a href=\"https:\/\/saveurs-spirituelles.fr\/blog\/prix-ecart-cognac-cuvees\/\">diff\u00e9rences de prix entre cuv\u00e9es de Cognac<\/a> donne un autre angle de comparaison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forme de l\u2019alambic ne doit donc pas \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 un \u00e9l\u00e9ment d\u00e9coratif. Elle organise le trajet des vapeurs et s\u2019inscrit dans une m\u00e9thode transmise entre g\u00e9n\u00e9rations de distillateurs. Pour le lecteur, retenir le r\u00f4le de la chaudi\u00e8re, du col de cygne et du condenseur suffit \u00e0 comprendre pourquoi une double chauffe demande davantage qu\u2019un simple chauffage r\u00e9p\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape<\/th>\n<th>Liquide trait\u00e9<\/th>\n<th>R\u00e9sultat et fonction<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Premi\u00e8re chauffe<\/td>\n<td>Vin blanc<\/td>\n<td>Brouillis, g\u00e9n\u00e9ralement autour de 28 \u00e0 32 % vol.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bonne chauffe<\/td>\n<td>Brouillis<\/td>\n<td>S\u00e9paration des fractions et s\u00e9lection du c\u0153ur de chauffe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vieillissement<\/td>\n<td>Eau-de-vie issue du c\u0153ur<\/td>\n<td>\u00c9volution en f\u00fbt de ch\u00eane avant commercialisation comme Cognac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_coeur_de_chauffe_au_Cognac_vieilli_en_fut\"><\/span>Du c\u0153ur de chauffe au Cognac vieilli en f\u00fbt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie de l\u2019alambic, le c\u0153ur de chauffe est une eau-de-vie transparente et concentr\u00e9e. Il ne poss\u00e8de pas encore la couleur brune associ\u00e9e au Cognac vieilli. Cette \u00e9volution se produit en f\u00fbt de ch\u00eane, o\u00f9 le distillat \u00e9change avec le bois et avec l\u2019air au fil du temps. La dur\u00e9e minimale de vieillissement pour l\u2019appellation Cognac est de deux ans en compte de vieillissement, calcul\u00e9e selon les r\u00e8gles de l\u2019appellation \u00e0 partir du 1er avril suivant la r\u00e9colte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les f\u00fbts peuvent \u00eatre fabriqu\u00e9s avec diff\u00e9rentes essences de ch\u00eane utilis\u00e9es en tonnellerie, notamment le ch\u00eane du Limousin. Celui-ci n\u2019est pas l\u2019unique bois possible. Le choix du f\u00fbt et son \u00e9tat influencent les \u00e9changes avec l\u2019eau-de-vie ; une barrique neuve n\u2019agit pas de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019un f\u00fbt ayant d\u00e9j\u00e0 accueilli plusieurs eaux-de-vie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le degr\u00e9 proche de 70 % vol. mesur\u00e9 \u00e0 la sortie de distillation ne correspond pas n\u00e9cessairement au degr\u00e9 affich\u00e9 sur une bouteille. Pendant le vieillissement, le degr\u00e9 \u00e9volue. Avant la mise en bouteille, le Cognac est g\u00e9n\u00e9ralement ajust\u00e9 selon les r\u00e8gles applicables et les choix de la maison ; le degr\u00e9 doit \u00eatre indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette. Une lecture attentive de cette mention \u00e9vite de confondre degr\u00e9 de distillation et degr\u00e9 de commercialisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distillation charentaise est donc une \u00e9tape d\u00e9cisive, mais elle ne r\u00e9sume pas toute la fabrication. Le profil final d\u00e9pend aussi des eaux-de-vie conserv\u00e9es, de leur \u00e9levage et, dans le cas d\u2019un assemblage, de la fa\u00e7on dont elles sont r\u00e9unies. Pour un cadeau, il est plus utile de v\u00e9rifier l\u2019appellation, la cat\u00e9gorie d\u2019\u00e2ge et le degr\u00e9 affich\u00e9 que de se fier uniquement \u00e0 une formule publicitaire sur l\u2019alambic.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9gustation d\u2019un spiritueux concerne uniquement les adultes et doit rester mod\u00e9r\u00e9e. En France, la vente d\u2019alcool est interdite aux mineurs ; l\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9. Ces rep\u00e8res ne changent pas le proc\u00e9d\u00e9, mais ils font partie d\u2019une information responsable lorsqu\u2019un article traite d\u2019achat ou de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_la_double_distillation_charentaise\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur la double distillation charentaise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi le Cognac est-il distillu00e9 deux fois ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La premiu00e8re chauffe transforme le vin blanc en brouillis. 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Il s\u2019agit d\u2019un rep\u00e8re de production, et non d\u2019une valeur identique pour toutes les distilleries et toutes les charges.<\/p>\n<h3>Qu\u2019appelle-t-on le c\u0153ur de chauffe ?<\/h3>\n<p>C\u2019est la fraction centrale retenue pendant la bonne chauffe pour produire l\u2019eau-de-vie mise en vieillissement. Le distillateur la s\u00e9pare des fractions de t\u00eate et de queue.<\/p>\n<h3>Le Cognac prend-il sa couleur dans l\u2019alambic ?<\/h3>\n<p>Non. \u00c0 la sortie de distillation, l\u2019eau-de-vie est transparente. Sa couleur \u00e9volue principalement au contact du f\u00fbt de ch\u00eane pendant le vieillissement.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pourquoi la double distillation charentaise repose sur deux chauffes La distillation traditionnelle du Cognac ne consiste pas \u00e0 chauffer le vin une seule fois jusqu\u2019\u00e0 obtenir un alcool pr\u00eat \u00e0 boire. 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